Foie grasa, horrek esan nahi du "gantz gibela" munduko sukaldaritzako jaki handienetako bat da. Zaporea eta ehundura ia ezinezkoa da deskribatzea. Produktu oso garestia Europan behin bakarrik ekoiztu zen, baina gaur egun hainbat foie gras bezain handia da.
Zer behar duzu?
- 1-4 txahal edo oilasko stocka (sodio txikia)
- 1/4 Kopako adina
- ozpin baltsamikoa
- 2 koilarakada gurina gorriarekin
- 12 misio txikiak
- pikuak , laurdenak
- gatza eta piperra dastatzeko
- 4 xaflak "A" foie grasa (2 eta 3 ounces bakoitzeko)
- 4 xerra ogi zuria, lurrazal moztua, txigortua
Nola egin
- Gehitu lehenengo 4 osagai kazola batean eta bero ertainarekin txikitu, likido kopa bat besterik ez bada. Saltsa txikitu egingo da apur bat murriztuz. Kontuz ibili ez urrunegi murrizteko, saltsak erre gisa. Gatza eta piperbeltza gustura dastatu. Epel mantendu.
- Gatza eta piperbeltza foie gras xerra eskuzabal bi aldeetan. Berotu bero handiko zartagin lehorra arte beroa (hau da, gakoa!). Xerra xerrak 1-2 minutu inguru irauten ditu. Foie gorriak marroi egingo du eta berotu egingo da, baina xukak nabarmen gutxitu eta gantz gehiegi galtzen hasi aurretik kenduko dira.
- Jarri ogi txigortua plater gainean, foie gras gorriarekin eta saltsa gainean koilara. Zerbitzatu berehala.