Pâté de foie gras jatetxea sukaldaritzako azken gozamenerako jotzen da, pataten erregea. Bere pedigriarekin batera prezio oneko etiketa bat dator. Foie grasa "gantzeko gibela" frantsesa da eta patea hau da, bereziki antzaren edo ahatearen hesteak.
Ogiaren indarra elikatzeko praktika, beren hesteak handitzeko, 400 bat hilabete baino gutxiagokoak dira. Egiptoko hieroglifoek esklabuek behatzak elikatzen dituzte, gantzak handitzeko.
Jean-Joseph Clause sukaldari frantsesak 1779an egindako foie gras patatak sortu eta populardu zituen. Chef Clauseren sukaldaritzako jenioa Louis Pistosen hogei pistolen oparia saritu zuten eta platerean patente bat lortu zuen 1784. urtean. Bere patata jaiotzara hornitzen espezializatuta dago. 1827. urtera, Strasberg mundu osoko goi-gibeleko hiriburua zen.
Frantziako Legea eta Pâté de Foie Gras
Frantziako legeriak behintzat greba patataren% 80 gutxienez gibela izan behar du, baina, zoritxarrez, legeak ez du zentzurik. Mousse edo foie gras purea gutxiago dauka,% 55. Beste pateak bero edo beroa izan daitekeen arren, foie grasen ehundura delikatua oso erraz sortzen da, beraz foie gras patata frijitu egiten da.
Gutako gehienek ezin dute frantziar foie-gisako frantsesaren luxua sarritan sarrarazi edo animalien indarra elikatzeko ados ez bazaude ere, gure giltzapenei esker, gibeleko gibeleko gibel txikia onartuko dugu.
Pâté buruz gehiago:
• Zer da patea?
• Pâté Sukaldaritza aholkuak eta aholkuak
• Paté Errezetak
cookbooks
- Duck & Goose Cookery
- Oilaskoaren liburu osoa
- The New York Times Chicken Cookbook
- Cookbooks gehiago