Pertsona orok daki Cheddar gazta mota bat dela, baina zer da cheddar ing ? Cheddaring gazta egiteko prozesua da, cheddar bihurtzeko. Zergatik? Cheddaringek gazta ematen du ehundura trinko eta geruzatua.
Zer gertatzen da Cheddaringen zehar?
Gazta- prozesuan zehar moztu ondoren, zati txikiagoetan moztu egiten dira likido (xerra) kanporatzeko. Txikiagoa mozketak mozten dira, likido gehiago hautsiko dira.
Kaltzidetik drainatzen duten likido gehiago, horrela lortzen den gaztarria izango da.
Urdaiazpikoa mozten den urratsa gazta mota guztiak egitean erabiltzen da, baina urrats bat gehiago ematen du cheddar gazta egiteko.
Cheddar egiteko, mozketak moztu egiten dira eta, ondoren, elkarrekin xafla sartu. Zabalkunetako xaflak bata bestearen gainean pilatzen dira. Gurutzetako xaflak bata bestearen gainean pilatzen duen pisua hezetasuna areagotzen du. Ondoren, labeetako xaflak moztu egiten dira berriz, lauza berriro sakatzen eta berriro pilatzen dira. Hau da cheddaring. Prozesua jarraitzen du, hainbeste haurtxoa kanporatzen den arte zahartzearen ostean, gaztak ehundura trinko eta geruzatuak izango ditu.
Cheddar buruz gehiago
Cheddar gazta Ingalaterran egin zen lehenengo, baina gaur egun askoz ere nonahi egiten da. Cheddar gazta gogor eta erdi gogorra duten beste mota ezberdinetako zaporea dauka, hau da, berokuntza edo "sukaldaritza" horietakoa, ziklismoaren prozesua eta zahartze prozesua .
Horregatik, munduko leku ezberdinetako cheddarek desberdina izaten dute esnea zaporea aldatzen delako, zahartze denbora aldatu egiten da eta gazta-ekoizleen maila eta teknika aldatu egiten dira.
Cheddar motak
- Cheddar baserria : Cheddar Ingalaterran Somerset, Dorset, Devon edo Cornwall konderrietan egin zuten, nahiz eta "baserria" izena beste herrialde batzuetako sukaldari batzuek ere izan duten. Europar Batasunak benetako baserriko cheddar aitortua eman zuen PDO (Jatorri Deitura Babestua) egoztea. Ingelesa izateaz gain, benetako baserriko cheddar baserri berean egiten da (gazta zahartzen den esnea biltzeko) eta gutxienez 9 hilabete dauzka.
- Buztana-Cheddar moztua : Cheddar hori gazta-ardoan biltzen da zahartze prozesuan zehar. Oihalak gazta kanpo babesten du, baina airea ere ematen du, zapi azpian azala naturala sortuz. Oihala lodi eta nahiko gogorra bihurtzen da eta normalean cheddar gainean geratzen da saltzen denean.
- Argizarizko estaldura Cheddar : Argizaria zahartze prozesuan gazta babesten duen zigilua da. Argizarizko estaldura Cheddar ez da azala.
- Cheddar zahartzea: zenbait cheddar hilabete gutxitan zahartzen dira; Batzuek urte batzuk daramatzate. Zenbat eta luzeagoa Cheddar da urte, gero eta bizia zaporea bihurtzen da.
- Laranja Cheddar : Cheddar laranja kolorea annatto dator, achiote haziak eratorritako barazki extractoa