Askotariko onurak legamia apurtzen dugunean
Zer esan nahi du okindegiek orea atzeratzera behartzen dutenean? Jarri besterik gabe, 'atzeratzea' ogia prozesatzeko azken igoera geldiarazteko prozesua da. Bere onurak ditu, zaporea gehituz eta gero ogia labean utziz.
Zer da ogia pasta atzeratzea?
Aurrerantzean, bigarren eta motelagoa da oven garratz ore-errezetak (igotzen direnak eta legamia edo sardoa).
Orea jartzen da hozkailuan, orekaren moteltze (edo igotzen) eragiten duena.
Jarrera arrunta ere deitzen zaio "froga", batez ere okindegi profesionalen artean. Berriro ere, aurrez aurre erabili ahal izango da ogiaren orearen lehenengo edo azken igoera.
- Ogiaren gainetik pasatzen denean otorduak ohean hozkailuan jartzen direnean, goizean labean freskatuta egon daiteke.
- Gainera, ogiaren zaporea handitzeko eta lurrazalaren kolore ilunagoa emateko labean egiten da.
Nola ogia prestatu
Itxuraz egindako ogiaren orea egiten da. Horrek esan nahi du ogia egiteko prozesuan beste urrats guztiak egiten direla eta geratzen den guztia azken igotzea eta gozogintza da.
Ogi orea estali ezazu eskuoihal garbiarekin eta jarri hozkailuan. Okindegi batzuek orea eskuoihal batean biltzea gustatuko litzaidake eta jarri ontzi batean edo cookie-orri batean. Beste batzuk besterik ez dute eskuoihal bat jarri zartaginean, hau da, loaf ogia egiteko aproposa.
Lehen igoera atzeratzeko eta beste ordu batzuetako ogiak forma ditzakezu. Hau zure gozogintza ustekabean eten bada, edo zure gozogintza apur bat txikitu behar baduzu, jakingo duzu.
- Besterik gabe, jarri ontzia zure estalitako orearekin hozkailuan hoztu arte.
- Utzi berotu eta amaitzeko (jaistea ez bada) gorantz edo tolestu aurretik .
Zergatik da garrantzi handia?
Esan dugun bezala, atzerapenek bi onura nagusi dituzte: geroago labaintzen eta aparteko zaporea malgutzea. Horietako bakoitzak zure ogiaren gozogintza esperientzia rol garrantzitsuak izan ditzake.
Benetako gozogintza denbora atzeratzeko gaitasuna oso erosoa izan daiteke. Ogia egiteko prozesu osoa zure egunean jan dezakezue: orea nahastu behar duzu, lehenengo igoera (edo ontziratze masiboa) itxaron, orea moldatu, itxaron berriro altxatu eta, ondoren, egosten. Loaf bakar batek 6 ordu iraun dezake eta honek jende asko ogia etxeko gozamenerako eragozten du.
Hala ere, bi edo hiru egunetan behera uzten baduzu, zeregin hori errazagoa izango da. Ogiaren zenbait errezeta egun batzuk ere atzeratu daitezke, hau da, asteburuan prestatu eta ogi freskoak aste erdian prestatzeko.
Arrazoi askotako zaporeak hobetzen du hartzidurak mantsotzen baditugu eta ogia estilo batzuk benetan eskatzen. Legamia azkar jardutea nahi du eta ogiaren ore bat hazi egin daiteke tenperatura beroetan utzi baino ordu bete barru. Handia da ogia azkar bat nahi baduzu, baina askotan zapore sakonagoa lortuko duzu legamia motelduz gero.
Zapore aberatsago horren atzean dagoen zientzia horrek ogiaren oreetan dauden bakterioak ere dakar. Gainerakoan, bakteriek azido azetiko eta laktiko gehiago sortzen dituzte, ogia zaporea gehitzeko. Hala ere, luzeegia bada, bakterioak glutena hautsi egingo du eta gorakada ona ekidingo du.
Ogia ateratzeko aholkuak
- Orokorrean, ogi asko eten daitezke 12-18 orduz, efektu kaltegarriak eragin gabe, baina errezeta horren araberakoa izango da.
- Errezeta asko esango dizu "gau" orea atzeratzeko, nahiz eta denbora hori subjektiboa oinarritzen denean orea prestatu duzun lehen egunean.
- Askotariko aleak eta zekaleek ez dute ongi moldatuko, azidoek sortzen dituzten azidoek eta glutenik ahulagoa dutelako.
- Ogi hoztu aurretik, utzi giro-tenperaturara. Hozkailutik kendu eta zure labean preheat egoteko zain dagoen denbora nahikoa izaten da.
Salto retarder gisa
Gatz hori ia errezeta guztietan sartzen da. Arrazoi askoren funtsezko osagai bat da, eta horietako bat atzerapen naturala da.
Saltek hartzidura denbora kontrolatzen du osmosia bidez legamia askatzen duen hezetasuna erakartzen baitu. Hau, aldi berean, legamia mantsotu egiten da.
Oso garrantzitsua da gatza neurtzea errezeta baten arabera. Okindegi profesionalek gatzean% 1,8 eta 2 bitarteko gatzak gorde nahi dituzte errezetak garatzean.
- Gatz gehiegi zure ogiaren bolumena gutxituko du (batzuetan nabarmen).
- Gatz pixka bat gutxiago aurreztuko da, ogiaren zaporea eragina izan dezan (gogoratu bakterioak ondo funtzionatu behar duela).