Britainia Handiko Arroko Jatorria Misterioaren Zertxobait da
Yorkshire-ko puddun errea , British plater tradizional gisa aitortuta dago, baina Yorkshire-eko puddingaren historia misterioz estalia dago, ia ezezaguna da. Ez dago haitzuloko marrazkirik, hieroglifikorik, eta, orain arte, inork ez du Yorkeko kale azpian ehortzi Yorkshire erromeroen plater bat aurkitu. Puzteak mendeetan zehar inbaditzaileen armadarik inportanteak ekarri ahal izan ditzake, baina zoritxarrez, oraindik ez da aurkitu horren froga.
Zer aurkitu da, ordea, errezetak dira, bat datoz 1700. urte hasieratik. Oro har, antzekoak dira oinarrizko zentzuan, baina ezberdintasun interesgarri batzuk daude.
Erregistroan lehenengo errezetak
Lehenengo grabatutako errezeta 1737. urtean, The Whole Duty of a Woman izeneko liburu batean agertu zen eta "A Dripping Pudding" izeneko zerrendan zegoen, "spit-roast meat" deritzon tantaka. Errezeta honela irakurtzen da: "Krepearekin arrautza ona egitea. Sugearen gainean zartagin beroa jarri gurin pixka batekin eta pixka bat frijitzen da eta, ondoren, zartaginean eta gurina ipurdian sorbaldaren azpian jarri, tanta baten ordez Pan. Askotan astindu ezazu heldulekuaren bidez eta argia eta saltsa izango da eta zure larrua nahikoa izango den aldera iritsiko da. Ondoren, sartu plater batean eta zerbitzatu beroa ".
Hurrengo grabatutako errezeta britainiarrek plater gogokoena duten otordu bitxi bat hartu zuten. Hannah Glasse-k 1747an egin zuen The Plain and Easy Cooken Artean agertu zen.
Glasse garai hartako elikagaien idazle ospetsuenetakoa zenez, liburuaren ospea Yorkshire-eko esnea zabaldu zen. "Arrautza ona gainditzen du , haragiaren saltsa jaten du ondo", dio Glasse. Bere errezeta irakaskuntzan zertxobait desberdina da "zure kazola-ontzia zure haragiaren azpian jartzea, eta esnea eta suaren beroa tantaka erortzen dira marroi iluna egiteko".
Beetonen Yorkshire Pudding Errezeta-1866 and
Beeton andreak XIX. Mendeko britainiar elikagaien idazle ospetsuena izan zitekeen arren, bere errezetak Yorkshire esnea egiteko oinarrizko arauak baztertu zituen: labea beroena posiblea izatea. Errezeta ere okerra izan zen sukaldariaren esnea ordubete hozten hasi aurretik haragiaren azpian jarri aurretik. Yorkshire herriak errudun errua bere hegoaldeko jatorrian.
Yorkshireeko esnea XX. Mendean
Yorkeko esnea gerrak, 40ko eta 50eko hamarkadako elikagaien eraketak gainditu zituen eta 60ko hamarkadako swinging bidez nabigatu. Hala eta guztiz ere, bizitza modernoaren erritmoa hartu eta emakumea gehiago landu zenez, etxean hasi zen sukaldaritzan. Komertzialki elikagaiak eta azken mendeko bukaerako prestatutako otorduak igo egin ziren Yorkshire-ko puddunen lehen merkataritza-asmakuntzak, Yorkshire-n oinarritutako izeba Bessie-ren marka abian jarri zen 1995ean.
Estandar batzuk ezartzea
2007an, Vale of York MP Anne McIntosh-k kanpaina frantsesaren xerra edo greziar feta gazta eman zitzaion. "Yorkshire-ko jendeak pozik eta Yorkshire-ko esnekien harro", esan zuen. "Yorkshireen mendeak zaindu eta hobetu duen zerbait da".
Garai hartan, Yorkshire esnea oso generikoa zen epe batez, baina ez zuen gelditu Aunt Bessie-ren eta beste bi esnearen fabrikatzaileek (Yorkshire eta Humber-eko Eskualdeko Elikagaien Elikaduraren laguntzarekin) babestutako egoerarako beste saiakera bat egiteagatik. Ulertu beharra dago Yorkshire-ren kanpoko guztiek kezka eragiten diotela ostatuek merkataritzan. Orduan, beren produktuak Yorkshire-eko pudderei deitu beharko lituzkete?
Yorkshire Pudding Gaur
Gaur egun, Yorkshire-eko esnea ohikoa da etxeko janaria prestatzea, Erresuma Batuko milaka jatetxeetan jateko ohiko igandeetan bazkaria egiteagatik edo supermerkatuan erositakoa. Igandean, ex-pats eta Brits Europe osoko Yorkshire arrozetan sartu ohi dira, eta Australiako, Zeelanda Berriko eta Kanadako putzuak janariaren kulturaren zati handi bat izaten jarraitzen dute.
Just delako irina, arrautzak, esnea eta gatza nahasketa soil hau nazio baten bihotz sukaldaritzan leku bat irabazi zuten eta mundu osoko ospea garatu zuten. Mundu askotako misterio bat da, baina askotan oraindik konponbidea bilatzen saiatu da. Agian, besterik gabe, Yorkshire putxuak zapore ona delako!