Yakitori oilasko plantxan japoniar plater ezaguna da. Japonieran, Yakitori literalki oilaskoa plantxan dago. "Yaki", parrillan eta "tori" esan nahi du oilaskoari dagokiona. Hala ere, hainbat yakitori mota daude, eta ez da bakarrik oilaskoa. Esate baterako, barazki plantxak, barazkiak, haragiak, kalabazinak eta pintxoak zerbitzatzen dituzten haragi edo janari mota batzuk ere deitu daitezke yakitori gisa.
Yakitori negima yakitori pintxo mota bat da, galeseko tipula, japoniar negi eta oilasko izterreko haragia edo bularreko haragia. Yakitori platera oso ezaguna da eta yakitori jatetxeetan edo izakayan (pintxoak jatetxean) aurkitu ohi da.
Janariari dagokionez, oinarrizko bi zapore mota daude yakitorientzat. Gatzarekin ( shio) edo yakitori saltsarekin ( tara) ondua da, japonieraz ezaguna denez. Tarta saltsa nahasketa bat da, soja-saltsa eta azukrea.
Yakitori bazkari edo aperitibo gisa gozatu daiteke.
Ekipamendu berezia:
- Yakitori saltsa brotxa oilaskoa eta scallion pintxoak egiteko.
- Barbakoa haragiekin.
Judy Ung-ek argitaratua
Zer behar duzu?
- Pintxoak egiteko:
- 2 oilasko bularrak, 3/4 hazbeteko pieza moztuak
- 1 scallion edo tipula berdea (negi), 3/4 hazbeteko pieza moztu
- Bamboo pintxoak
- Ur pintxoak beratzen
- Yakitori Sauce (tara); 1/2 kopa inguru egiten du:
- 5 koilarakada
- soja saltsa
- 5 koilarakada
- mirin
- 3 koilarakada
- sukaldaritza mesedetan
- 1 1/2 eta 2 koilarakada azukre granularrak; doitzeko zaporea
- 1 jengibre xerrak, aukerakoa
Nola egin
- Egin oilaskoa eta scallion pintxoak:
- Urdaiazpiko ur hotzetan urdaiazpiko pintxoak beratzen dituzu, ordura arte edo pintxoak lehenbailehen hozten. Horrela, pintxoak erretzea saihesten da yakitori irensten denean.
- Prestatu oilasko zati txikitan.
- Ebaki scallion (negi) ziztadak tamainako zati handi batean.
- Pintxoak oilaskoa eta scallions, banbu banbu pintxoak txandaka. Ezarri albo batera
- Hurrengoa, egin teriyaki estilo yakitori saltsa (tara):
- Saltsa txikitan, nahastu azukrea, zilarra, mirina eta soja saltsa eta ondo irabiatu. Aukerazkoa izan arren, oso gomendagarria da jengibre freskoa xehatzea zapore sendoagoa lortzeko. Bero handian, saltsa irakiten jarri eta beroa gutxitu eta astiro-astiro saltsa simmer egin arte apur bat loditu arte. Kendu beroetatik eta albo batera utzi.
- Ondoren, prestatu hibachi parrilla edo BBQ burdina beroarekin. Grill oilasko skewered eta scallion beroa beroa baino gehiago oilasko azalera bihurtzen arte zuri bihurtzen da eta kanpotik egosi agertzen da.
- Brotxa oilasko skewered eta negi saltsarekin. Arraina egosi arte eta brotxa gainean pintxoak egosi bitartean sukaldari gisa.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 508 |
| Fat guztira | 26 g |
| Gantz saturatua | 7 g |
| Fatik gabekoak | 10 g |
| kolesterola | 139 mg |
| Sodio | 1.161 mg |
| karbohidratoak | 20 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 47 g |