Zigala cangrejos de rio izenez ezagutzen dira, literalki "ibai karramarroak". Espainiar elikagai ezagunak dira, ur gezako lehengusina, nahiz eta txikiagoak.
Espainian gisatuak eta marisko plateretan oso ezagunak diren karramarroak dira, batez ere, Gaztela eta Leon eta Aragoi. Tradizionalki, ibaiek zohikatz txiki hauekin batera loratu ziren, nahiz eta azken urteotan gehiegizko pisua eta kutsadura txikitu egin dira. Honako hau da gure familiako errezeta, karramarroa tomate saltsan. Txipiroiak tomatearekin, baratxuriarekin eta ardo zuriarekin saltsa sinple bat prestatzen dugu otordu azkar eta errazetarako. Ziurtatu ogia frantseseko ogi freskoa zerbitzatu zaporetsua saltsa beratzen.
Zigala-arrainaren errezeta hau lau aperitibo egiten da aperitibo edo lehenengo ikastaro gisa. Espainiako karramarroen errezeta hau ikastaro nagusirako zerbitzatzeko, kantitateak bikoiztu egin behar dituzu eta lau zerbitzatuko dituzu. Espainiarrek orokorrean balioko lukete hau, alboan dagoen baguette gurutzatuarekin. Baina arroz zuria ere prestatu dezakezu alboko plater gisa, saltsa goxoa osatzeko.
Ikusi gehiago Espainiako itsaski pintxoak errezeta hemen.
Zer behar duzu?
- 2 kg. zigala
- 4 tomate handiak (helduak)
- 3/4 tipula
- 3-4 ale baratxuri handiak
- 1/2 TSP. piper gorria malutak
- 6-8 oz. ardo zuri lehorra
- 4-6 tbsp. Espainiako
- oliba olio birjina estra
- Gatza dastatzeko
- Aukerakoa: 1/2 TSP. azukre
Nola egin
- Hasi baratxuri eta tipula prestatzen. Baratxuria zuritu eta xehatu. Zuritu eta fin-fin txikitu tipula. Frijitzeko zartagin handi bat edo zartagin batean olio birjina estra koilarakada bat bota. Beroa erditik eta saltsa tipula eta baratxuri tipula zeharrargi arte.
- Tipulak eta baratxuriak salteatzen diren bitartean, txikitu tomateak zati txikitan (tomate bakoitzeko 16 pieza). Plastikozko ebaketarako taula eramangarria erabiltzen duzunez, tomate-zukua erraz gorde dezakezu eta zartaginean bota.
- Gehitu koilarakada bat edo bi oliba olio gehiago eta gero txikitutako tomateak zukuarekin eta piper gorria. Bero ertain eta baxuko beroa eman, askotan 15 minutu inguru irabiatuz.
- Simmering bitartean, tomate txikiak saltsa bat sortu behar du eta pixka bat loditu egiten da. Gehitu gatza dastatzeko. Saltsa oso azidoa bada, gehitu ukitu (1/2 koilaratxo edo gehiago) azukrea.
- Bizi karramarroak erosi edo harrapatu badituzu, ur irakinetan putzu handi batean olioa tomate saltsa egosten da. Baztertu ez diren karramarroak baztertu. Ura irakiten duenean, gehitu zuzeneko crayfish ura irakiten eta egosi gorri bihurtzen diren arte. 2-3 minutu igaro ondoren, kendu lapikoa sukalde batetik eta drainatu ura.
- Gehitu karramarroa frijitzeko zartaginean eta ondo irabiatu, tomate saltsarekin ondo garbitutako zartaginekin. Zerbitzatu berehala.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 536 |
| Fat guztira | 25 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 17 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 156 mg |
| karbohidratoak | 59 g |
| Fiber dietetikoa | 20 g |
| Protein | 22 g |