Tomate Aholkuak, Trikimailuak eta Teknikak

Tomate denboraldiko buztana da. Hona hemen aholku batzuk, trikimailuak eta aholkuak zure tomate ugari gordetzeko eta prestatzeko.

• 04. 01. zenbakia

  Tomateak hozteko?

  Jakinarazi zidan Cook-en Illustrated aldizkariaren pragmatikoki zientzia-zabalkundeko editore bat, eta probak egin genituen tomateak gordetzeko modurik onena. Gure saiakuntza guztietatik eramateko - eta gure ondorengo gidalerroen arrazoiketaren arabera - tomate hozgarriek zapore gakoen konposatuak apurtzen dituzte tomateetan eta haien zelulak lehertu egiten dituzte, ehundura urik eta usaintsu desegokiak sortuz. Horrela, irakurleei aholkatu genion tomateak hozten ez zitzaizkion, nahiz eta behin moztu zitzaizkien, eta ebaki erdi ebaki tomateak ebaki ebakidurarekin ebaki eta beste egun batean erabili.

  Beste elikagai-zientzietako aditu adituek, hala nola, Alton Brown-ek "tomate hozkailuak" bera eta nire esperientziaren iraupena bera ere ez dutela aurkitu, pertsonalki aurkitu dut tomate hoztuek ur asko askatzen dutela eta zaporerik eta harrotasunez hazten direla.

  Baina azkenaldian, Serious Eats editore batzuek sinesmen horiek erronka izan dituzte serie bat (bai, serie bat), zertxobait blustery artikulu batzuek espero ez zutenak, baina elikagai-zientzietako geek gehien iraunkorrak izango zirenak, "Tomatogate" deitzen zaio. Tomatea hoztu behar zenuke, batez ere, hainbat egunetan gordetzeko asmoa baduzu, ordea, badirudi probak egiten dituztela egun batean baino gutxiago hozten direla.

  Azkenean, jakina, erabaki hau egin dezakezu, baina zientziak eta zapore gustukoenak esaten didate hozkailutik ateratzen direla modu onena eta tomateak inoiz ez dira nire etxekoak iraungo.

  Hala ere, uda amaierako tomateak gainditzeko modu bat bilatzen saiatzen ari bazara, orduan izozte edo kontserbak egitea gomendatzen dut hozte hobe gisa.

• 02 de 04

  Ez haziak beharrik

  Cook-en Illustrated-ek egindako beste proba batzuetan, tomate-hazien inguruko poltsa da tomatearen zati umoretsuena eta umaminena, beraz, benetan lotsagarria da horiek baztertzea, nahiz eta errezeta batek hala eskatzen badu. Testura benetan arazo bat bada eta ez duzu nahi haziak saltsa zikin batean, esate baterako, janari errota bat edo erraileztapen fina erabil dezakezu haziak kentzeko, haziak kentzeko.

• 04/03

  Nola tomateak zuritu eta zuritu

  Errezeta baterako tomateak zatitu behar badituzu, prestatu edo gordinik erabiltzen dituzun ala ez, horrela egin ahal izateko modurik errazena eta errazenena (sartutako zorrotzaren labana punta txertatzea angelu baten ondoan. zurtoina, ondoren zurtoinaren amaieran moztuta, angelu batean ere, kukurutxo-formako zatia kendu eta baztertu) eta ondoren x tomatearen beheko X forma oso laburra ebaki. Labur batean, tomateak blanzen ditu ur irakinetan 60 segundotan bota eta gero kendu (koilara labean edo xafla fina) eta ur hotzetan murgildu. Helduleku nahasgarriak direnean, erabili hatzekin edo parekatzeko labana baten punta, "X" -ren inguruko puntuei zuritutako azala zuritzeko. Azala erraz atera daiteke.

• 04 de 04

  Kontserbak ongi dago

  Batzuek uste dute tomate freskoak tomate saltsa egiteko modu bakarra dela, eta kontserbak tomateak iruzurra egiten duela edo kalitate baxuagoko emaitzak baino ez direla. Hori ez da egia, batez ere tomate-denboraldiaren kanpoaldean, kontserbak tomateak supermerkatu espezifikoen zaporerik gabeko espezieak baino emaitza hobea ematen du eta, hain zuzen ere, nire esperientzia propioa eta laborezko Serious Eats errezeta eskatzen duten tomate freskoen saltsarekin mahairako, gozogintzako eta tentsioko hainbat pasotarako - tomate eta tomate-orea kontsumitzen duten zapore sakon eta aberatsa lortzeko lan handia izan daiteke, nahiz eta guztiz helduak diren. Gehien gustatzen zaizkigunez, maiz askoz uragoak dira. Italiarrek tomate kontserbak eta pastata di pomodoro (tomate pure) erabiltzen dituzte beren saltsa eta bestelako errezetak egiteko. Beraz, ez izan lotsarik tomate kontserbanak erabiltzea erosotasunagatik edo ez baita tomate denboraldia. Kontserbak tomate osoa baino gehiago xehatu edo moztu baino lehen, tomateak askotan ehundura eta zapore hobea izan ohi du. Kontuan izan ere, tomate freskoak erabiltzean, koilarakada bat edo bi tomate-pasta gehitzen lagun dezake zapore sakonagoa eta osasungarria eraikitzeko.