Glass (edo "cellophane") fideoak mehea eta gardenak dira. Gari fideoak baino osasungarriagoak, beirazko fideoak babarrun berdeak, babarrunak eta ilarrak dira, eta horrek glutenik gabekoak eta burdin, kaltzio eta zuntz iturri bihurtzen ditu. Zuriak (zuriak) urarekin bustitzen diren arte. Begiratu zure tokiko Asian dendan sorta / pakete lehorreetan (egiaztatu osagaiak "beirazko" fideoak direla ziurtatzeko) bila ezazu bean edo ilar-irina bilatzeko. Nire gaztarekin egindako saltsarekin, fideoak benetan irresistibleak dira! (Barazkijaleentzat argibideak barne hartzen ditu.)
Zer behar duzu?
- 7-8 oz. Fideoak (Thai-style fideoak / ilar-irina egindako fideoak)
- 1 kanpai piperra (gorria, landatu gabe eta xerratan)
- 1 kanpai piperra (berdea, landatu gabe eta xerratan)
- 4-6 perretxikoak (shiitake)
- 2 oilasko bularrak (boneless edo 4 oilasko izterrak, ziztadak edo 1 + 1/2 cups begetarianoa gari gluten "oilasko" piezak edo tofu kubo sendoa moztu)
- Sauce egiteko:
- 1 Kopako oilasko stocka (edo landare begetarianoak edo txerri errea)
- 1 koilarakada babarrun saltsa (lurrean, jar saltzen Asian / Txinako elikagaien dendetan - glutenik gabeko dietak: erosi gari gabeko babarrun saltsa)
- 3 baratxuri ale (xehatuta)
- 1 pieza galangal (thumb-size, jengibrea alternatiba bat erabil daiteke)
- 1 Kopako martorri (freskoa, zurtoinak, fin-fin txikituta)
- 4 koilarakada soja saltsa (edo gari gabeko soja saltsa glutenik gabeko dietak)
- 1 koilaratxo
- soja-saltsa (iluna edo 1 koilarakada estra soja-saltsa edo gari-gabeko soja-saltsa)
- 1 koilarakada
- arrain-saltsa (edo ostra-saltsa begetarianoa edo
- frijitu saltsa begetarianoak)
- 1/2 Kopako ura
Nola egin
- Landatu hotz edo tenperaturan 20-30 minutuz ur hotzetan edo jateko nahikoa bigundu arte (marka batzuek ordu bete behar izan ditzakete). Fideoak uraren zati handi bat xurgatuko du eta zabaldu egingo dira, gainera, magikoki zuria eta gardena izango dira. Xukatu eta alde batera utzi. Iradokizuna: fideoak uretan murgiltzen ez badira (lehortzeak zaildu egiten dira / apurtu egiten dira oso zaila denean), ontzi astun batekin pisatzen dute.
- Fideoak beratzen ari diren bitartean, egin saltsa. Sartu salda frijitu edo zartagin batean zartagin ertain eta beroarekin. Irakur ezazu.
- Gehitu beste saltsa osagaiak plus oilaskoa, gari glutena edo tofu eta perretxikoak. Mugitu ondo. Itzali berotu ertainera. Azukatu eta simmer 5-10 minutuz edo oilaskoa egosi arte. (Kontuan izan gari glutenik dagoeneko egosi dela, beraz, minutu gutxiren buruan eskatzen du).
- Gehitu kanpai piperrak eta 5 minutu osagarri gehiago hozten edo bigundu arte.
- Gehitu xukatu fideoak, wok / pan-ekin alderantzikatuz. Minutu gutxieneko beroa murriztu.
- Hozten frijitzeko Tip: Fideoak elkarrekin banatzen badira ere, guraizeak garbitzeko pare bat erabili behar dituzu, txikiagoak eta errazagoak diren luzerak moztu ahal izateko. Zuzenean moztu ditzakezu wok / pan-etan, eskuak kendu edo ukitu gabe (kontuz ibili wok / pan-aren behealdea ez labaintzen).
- Kontuan izan plater hori "hezea" edo "lehorra" izan daitekeela. Hau da, fideoak berehala zerbitzatu ditzakezu plater saio batean (fideoak saltsan estalita). BITARTEZKO BITXIKERAKO BITARTEZKO BITARTEZ EZIN BEHARKO DA, saltsa guztiak fideoak xurgatu arte (gero lehorra eta apur bat itsastea).
- Gatza egiteko azken proba egin ezazu, saltsa edo soja saltsa gehituz (1/2 Tbsp. Aldi berean), gazia nahikoa ez bada. Gazta eginez gero, gehitu lima zukua estutu nahi duzun zaporea iristen den arte. Hornitu koilara freskoa hautseztatu eta, gainera, Thai chili saltsa, nahi izanez gero. BIZI!