Ezinbestekoa zapore etxean egin dezakezu
Espeziak mundu osoko kulturen historia luze eta gordina dauka. Asiako eta Europako espezieen merkataritzak historiako kultur elkarte garrantzitsuenetariko bat sortu zuen. Sukaldariek lurralde osoarentzako espezien inguruko eragin handia dute, edo merkataritzako ibilbide luzeak bultzatzen dituzte. Zein izango litzateke Indian sukaldaritza kardiomomazko pods edo Jamaikako errezetak izan gabe?
Hala eta guztiz ere, zenbaitetan etxeko sukaldariak errezeta batean espezie bat ordezkatu behar du, espezien izeneko ustekabeko eskasia delako edo osagai espezifiko baten desatsegin pertsonalagatik. Eskuineko ordezkoa hautatzea zaila izan daiteke.
Spice ordezkapenak
Taula honek zure errezeta batekin lan egiten duen ordezkoak edo alternatibak aukeratzen lagunduko dizu. Zaporea ez da jatorriz errezeta gisa asmatu, baina hautatutako zaporeek jatorrizkoarekin harmonizatu edo iradokitzen dute. Hala eta guztiz ere, sukaldari jakintsua ordezkapen bat hasten da, zehaztutako errezeta kopuruarekin. Gustatzen zaizunean, eta, ondoren, behar bezala egokitu.
- Allspice - ordezko kanela, kazola, intxaur muskatua edo mace, edo ale zati bat
- Aniseed - mihilu hazien ordezkoak, anise extract edo anise izar batzuk
- Apple Pie Spice - ordezko 1/2 koilaratxo lurrean kanela gehi 1/4 koilaratxo lurrean intxaur muskatua plus 1/8 koilaratxo kardamomo plus 1/8 koilaratxo lurrean allspice 1 koilaratxo Apple Pie Spice
- Cajun Spice - ordezko zati berdinak piper zuria, piperbeltza, baratxuri, paprika, Cayenne eta tipula hautsa
- Cardamom - ordezko jengibrea
- Chili-ko hautsa - Orrazia eta komuna konbinazio bat gehitu botila beroa saltsarekin
- Kanela - ordezko intxaur muskatua edo piperbeltza (erabili bakarrik 1/4 errezeta allspice zenbatekoa)
- Arkumeak - Orban guztiak, kanela edo intxaur muskatua ordezkatu
- Martorriz - ordezko beheko kobrezko hazia edo kuminoa
- Kumin - ordezko chili hautsa
- Jengibrea ordezko pipermina, kanela, mace edo intxaur muskatua
- Mace - ordezko piperrautsa, kanela, jengibrea edo intxaur muskatua ordezkatu
- Mostaza - ordezko behi-hautsa (1/4 eta 1/2 errezeta-deiak baino beroago erabiliz), zertxobait hautsa edo mostaza lehorra hautsa 1 koilaratxo koilarakada lehorretako mostaza hautsarekin = 1 koilarakada prestatutako mostaza erabiliz
- Intxaur muskatua - ordezko kanela, jengibrea edo maza
- Hegaztien gozagarri - ordezko sage plus marjoram, ezkaia eta piper beltza
- Azafraia - ordezko turmeric edo annatto hauts kolore bat ordez
- Turmeric - azafrai marra bat ordezkatu koloreko lurrean mostazako hautsarekin 1-a-1 ratioa erabiliz edo erabili annatto hautsa