Joan Nathan's Pickled Tongue edo Brisket Errezeta

Bildutako hizkuntza edo brisketarako errezeta hau Joan Nathanen "American Jewish Cooking: Expanded Edition" (Alfred A. Knopf, Inc., 1998) da. Desugerketa lehen egiten da eta ondoren haragia egosi egiten da (errezeta batzuek kontrakoa egin behar dute). Gogoratu haragia xehatu eta mostazainarekin edo zaldiarengana zerbitzatzeko. Errezeta horretan deitutako saltsa benetan potasioa nitratoa da eta hautazkoa da. Saltpeter aspalditik elikagaiak sendatzeko erabiltzen da.

Zer behar duzu?

• 4 libera behi-hizkuntza (edo behi-salda)
• 1/4 Kopako kosher gatza (goi-gaina)
• 1 koilaratxo piperbeltza osoa
• 2 koilarakada beheko jengibrea
• 1/2 koilaratxo ale osoak
• 2 erramu hostoak (desegin)
• 1 koilarakada azukre marroia
• 1/8 koilaratxo intxaur muskatua
• 1/8 koilaratxo paprika
• 3 baratxuri ale (xehatuta)
• 1 koilarakada saltsa
• 1/2 Kopako ur beroa

Nola egin

1. Garbitu eta koipe gehien kendu mihia edo labean. Osagai guztiak eta baratxuriak nahastu eta haragian sartu. Jarri zure edukiontzi handi eta ez-metalezko haragia zure hozkailuan.
2. Saltsan disolbatu ur epeletan eta haragi gainean bota. Pisu haragiarekin harri garbiarekin edo adreiluz estali eta plastikozko bilgarriarekin estali. Bestela, jarri osagai plastikozko zip-top poltsan eta pisua behera. Edozein modutan, hoztu 10 eta 14 egunetan, bi edo hiru egunetan behin biratzen.

1. Lekua ur hotzetan oliba handi batean. Ekarri irakiten eta ura bota. Errepikatu hiru aldiz gehiago. Ur hotzarekin estali berriro, irakiten jarri, beroa murriztu eta simmer, estalita, bi ordu inguru edo samurra arte. Azala desagertu egiten da oraindik ere bero egiten duen bitartean. Haragi freskoa, xehatu xehatu, platerean jarri eta mostaza edo erreak edo sandwich bezala zerbitzatu.

Iturria: Joan Nathanen "Amerikako sukaldaritza judiziala: edizio zabaldua" (Alfred A. Knopf Inc., 1998), baimenarekin erabiltzen da.

Nutrizioko gidak (zerbitzurako)
Kaloriak	423
Fat guztira	19 g
Gantz saturatua	7 g
Fatik gabekoak	9 g
kolesterola	162 mg
Sodio	2.952 mg
karbohidratoak	7 g
Fiber dietetikoa	0 g
Protein	54 g

(Gure errezetaen elikadura-informazioa kalkulatzen da osagaiaren datu-base baten bidez eta estimazio bat izan behar da. Banakako emaitzak aldatu egin daitezke.)