Sottocenere buruzko guztia: zaporea, osagarriak eta errezetak
Sottocenere izena "errauts azpian" esan nahi du. Jatorriz Veneziakoa da, Italian, eta behi-esnea eta trufak xerratan egiten da, belar eta espeziez osatua. Sottocenere oso zurbila da, zurixkak erdi erdi gazta erdi-bigunak eta trufa duten gris-marroi errauts azala.
Sottocenere buruz
Azkon grisa errauts-geruza bat da, gazta estaltzen baitu adinaren arabera, eta gaztak denbora luzean mantentzen du zaporea galdu gabe (tradizio veneciana).
Errautsarekin nahastuta daude espeziak, esate baterako, martorri, intxaur muskatua eta ale, baina espeziak ez du ia gazta zaporea. Trufa olioz eta oliba beltzen trufa gehiegizko zaporea eta usain irresistibarria sortzen dira.
Azala jangarria da, nahiz eta batzuetan apur bat gritty eta gazta baino zaporetsu gutxiago. Trufa usain sendoa zapore pixka bat samurra da.
zapore
Trufa! Gazta erdi-bigun osoan zehar aurkitutako trufa txikiak ez dira soilik, baina azukrea olio trufekin igurzten da. Krema scalded eta bainilako oharrak zapore nagusiaren lurralde profila gainditu egiten dute.
Erabilerak eta bikotea
Gazta honek ez du zerikusirik ezer lotu beharra - trufak zapore aberatsak bere kabuz distira egiten du. Ardo txinpartatsu bat edo Barbera italiar batek ondo garbituko du. Delicate, aromatikoa eta ezohikoa, Sottocenere Lambrusco-ren txunditurari egokitutako silken ospea da.
Trufa gazta errezetak
Plater batean Sottocenere apur bat pixka bat eraldatzailea izan daiteke - saiatu polenta, risotto edo arrautza nahaskia baino gehiago urtzen. Sottocenere gazta plantxan sartutako platerak party dibertigarri bat izan liteke (edo guztiz deszentralizatu den bazkaria).
Sottocenere-ren testura ideia hobe bihurtzen da urtzeko, beraz, makilaz eta gaztaz eginda dago, hau da bidea.
Aukeratu pasta, jostailu askorekin, gozagarri hau guztia harrapatzeko, Bartolini Fusilli Gigante bezala. Sagardoa beroarekin gazta nola galdetzen duen galdetzen. Sottocenerren azala, trufa esaten ez baduzu, kanela makila ixtea lortuko da eta itsatsi itsatsia zetazko ahoan bihurtuko da.
Trufa gazta motak
Hona hemen saiatu behar duzun trufa gazta mota osagarri batzuk:
- Moliterno Trufa Pecorino Beltza : Sardiniar gazta, patata beltzak marroia daraman marmolezko zapore terapeutikoa, garratz eta gazia. Trufak gazta osoan zehar lerro ilunetan ikus daitezke. Ardi gordinaren esnez egindakoak.
- Boschetto al Tartufo : Gazta erdi-biguna, behi pasteurizatua eta ardien esnea. Gazta leuna da, eta trufa zuriaren txirbilak zapore menderatzen du.
- Trufa tumulua : Ahuntz esne pasteurizatua, ehundura leun eta fluffy batekin. Trufa beltzeko bitekin flecked. California Cypress Grove-k egindakoa.
- Trufak eta gatza Cheddar : Cheddar zahar eta pasteurizatua, trufa beltzeko gatzarekin egindakoa. Ballard Family Dairy eta Gazta Idaho-k sortua.
- Trufa Gouda: gouda holandarrak trufa beltzen apurrak zaporeko. Gouda mota batzuk baino zorrotzagoak eta goxoak, gaztak ez du trufak gainditzen dituen zaporea.