Antzinako eraldatutako agentearen ordezkapen modernoak
Pottasche, potasioa edo perla, potasioaren karbonatoa, tartaroko gatzak eta potasio karbonatoa ere idatziak dira, batzuetan aleman zaharreko errezeta zaharren osagai zerrendetan agertzen dira, bereziki gingerbread klasikoa ( lebkuchen ) errezeta. Hartshorn-en edo okindegiaren amoniakoa (amoniozko karbonatoa) beste errezeta batzuetan ikusi ahal izango duzu, esate baterako, argiztapenetik ateratzen diren springerlekin , batez ere testura kurruskaria.
Early Uses of Potash and Pearlash
Potasa lye-ekin hasten da, hosto-errautsen bidez ura pasatuz. Lye ura lurruntzeko potash solidoaren atzetik uzten du. Normalean Amerikan XVII. Eta XVIII. Mendeetan erabili ohi zen moduan, potasak errauts xumeak gehitu zituen labean. Pearlash, potash bertsio araztua, smokiness desegokiak batzuk ezabatu.
Lehenengo okinek pentsatu zuten perla, legamia legamia gisa ordezkatu ahal izan zezakeen, baina bere gustua mingotsa izan arren, ez zen legamia ordeztu, baina azkenean soda gozogintza ordeztu zuen. Gainera, perla ez zuen ondo funtzionatzen katarroen proportzio altuenean, zapore xaboitsua ez zen oso ustegabekoa, xaboi homogeneoaren oinarria delako.
Potasa eta Pearlash funtzioak
Gatz alkalinoak, perla edo potasio karbonatoa (K 2 CO 3 ) urarekin edo azidoarekin erreakzionatzen du, hala nola, esne garratza, fruta zukua edo molasses karbono dioxidoa sortzeko.
Soda gozogintza (sodio bicarbonatua) dena, baina errezeta modernoetan ordezten da, labean erabiltzen diren jantzi tradizionalak. Erabili 1/2 koilaratxo soda gozogintza errezeta batean deitutako perla baratxuri bakoitzeko. Kontuan izan, hala ere, azken produktuaren zaporea jatorrizko errezeta ezberdina izan daitekeela.
David Walbert historialariaren arabera, perla hori potasio eta karbonato ioi deskonposatzen da, karbono dioxidoa karbono dioxidoa bihurtzen duten azido karbonikoa bihurtzen dena.
Perlajoko potasioa osagai likidotik hidrogeno ioiak lotzen ditu, potasio hidroxidoa ekoizten duena. Potasioaren hidroxidoaren zapore xaboitsu edo mingotsa saihesteko, azido bat gehitu behar duzu neutralizatzeko, perla azukrearen boterea aprobetxatu ahal izateko azidorik gabe.
Modernoa bikoitzeko hautsa hautsek azukre gozagarriarekin konbinatzen dute azukre bizkorrekin eta beste gozogintza errezeta batzuekin, hala nola, gurina, eztia edo jogurt osagai azidoa. Gozogintza alemana, eragile bakarreko arduraduna, ez da aldiberekotzat hartzen Amerikako Estatu Batuetan gehien erabiltzen diren barietate bikoitzekin.