2000. urteko jendeari egindako inkestaren ostean , (azterketa zientifikoena ez denez, hedapen sozioekonomiko edo geografikorik ez dagoenez) itxuraz, Bacon Butty britainiarraren janari gogokoena da.
Zergatik Bacon Butty Usaina hain ona da?
Galdetu al duzu inoiz zergatik frijitu hirugiharra barazkijaleen artean? Litzaidake eta erromantikoa den zerbait esan nahiko nuke, baina besterik gabe: haragiaren elkarrekintza kimikoa da.
Elin Roberts-en arabera, Newcastleko Life Zentroan zientzia komunikazioko zuzendaria; ez da saltsa marroia, ogia edo baita hirugiharra ere, zaporeen begiak erortzen baitira, baina Maillard erreakzioa , hirugihar aminoazidoen arteko erreakzioa eta azukreak gantzetan murrizten dituena.
Roberts-ek dio: "Haragia proteina eta ura da batez ere. Proteina horren barruan aminoazidoak deitzen ditugun eraikuntza-blokeak dira. Baina, gainera, koipe gutxi behar duzu. Dieta baten edonork daki haragiaren gantz guztia , ez du dastatu bera ere. Gantz batzuk behar ditugu zaporea emateko ".
Maillardren erreakzioak ehunka usain eta zapore kaleratu zituen azaldu zuen, baina janaria biltzen duen usaina da. "Usaina eta zaporea estu lotuta daude", esan zuen. "Ezin izan badugu usaina, orduan zaporea ez litzateke berdina izango". Roberts-ek esaten duenari uko egin gabe, Maillard-k magia nola egiten duen erakusten du, kazola batean txingarretan sartuz gero, hori ez da bakarrik hirugihar perfektua.
Zer egiten du Perfect Bacon Butty?
- Gosea: Beti usaintzen eta gustatzen zaizu gosea galtzen duzunean.
- Lekua: Igaro goizez (kanpoan) ez dago hirugiharik jatekoa, euripean kanpora ateratzen ez bada edo jaialdi batean. Eta, beti oporretan, batez ere Erresuma Batuan.
- Ogi zuritu zuria: Ogi marroia gehiegi baieztatu egiten da, eta zuritu xerrak lodiera egokia duen hirugihar gorriaren proportzio egokia da. Oreka hori ogia zapore txikia dauka eta ez du zertxobait zaporea du, txerriki zaporea ez da nahastu. Era berean, ogia gurina pixkanaka-pixkanaka nahastu behar da edo hobeto oraindik "mucky gantz" (ikus geroago).
- Bacon: hirugiharra lehorra izan daiteke, atzera hirugiharra, ketua edo ez baina eta kanpotik landutakoa izan behar du, hobe esanda, txerri organikoak; Horrek esan nahi du mahatsik ez dagoela zartaginean, ez zuri-zurik, ondo zaporekoa eta urdaiazpikoa. Erosi ahal duzun onena erostea lortzen du hirugiharra.
- Frijitua, ez plantxan: ezagutzen dut polizia osasuntsua garrasi egingo dutela, baina xerra askok frijitu egingo dute ontzi berean, koipe gehigarri gutxi eskatzen baitu hirugiharrak berak egiten duen moduan. Eta, hirugiharraren ertzetan frijitutako caramelizatuaren ertzean, butty - mucky gantz aromatizatzaile aparteko gozoena sortzen du.
- Itzal ezazu: marroi saltsa , ez tomatea; edan, tea; plater batean eta paper napkin batean egon behar da. Zenbaitek esan dezakete ogia, ketchup, parrillan, astigarrak, mermelada eta mayo (horiek guztiak probatu ditut) hobeto funtziona dezaten, baina hau nire perfektua da. Ba al dakizu zer pentsatzen duzun.