Petano edo Pasztet poloniarraren (PAHSH-tet) errezeta hau Bogdan Gałązka sukaldariaren "Gotikoaren gostua" da (AWRT, 2015). Liburua polonieraz eta ingelesez idatzita dago neurri metrikoen bidez, eta, oraingoz, polonieraz Interneten liburutegietan soilik linean agindu ahal izango da. Errezeta US neurtzeko eta neurri metrikoak ematen ditugu, beraz, ziur egon zure osagaiak pisatu, hala badagokio, zehaztasuna lortzeko.
Jende gehienak "patea" hitza lotzen du gibelarekin baina ez dago errezeta honetan, behi-txuleta eta txerriaren sorbalda. Pâté hitza "pastela" esaten zaio frantsesez eta ontziratutako ontziekin, hegaztiekin edo itsaskiarekin egindako ontziratze dotorez osatutako platerak aipatzen ditu, baita patatak edo terrinak labean edo batzuetan lurrazal batean (es croûte). Patatak denbora gutxi ematen dutenez geroztik, ohikoenak izaten dira maiz apaindurik hotz edo hotzetan.
Bogdan chefak beste bi liburu idatzi ditu : " Poloniako Erregeen Sukaldaritza Malbork Gazteluan " (Multico, 2010) eta " Malbork Gazteluko Teutonic Grand Masterseko sukaldaritza " (Multico, 2009).
Sukaldari-historialaria Malbork Gazteluko Gotiko Café & Jatetxeko sukaldaria eta jabea da, Gdansk, Polonia eta Baltikoko itsasertzeko gaztelu handiena. Erdi Aroko Poloniako ganbari buruzko eztabaida Bogdan buruz hitz egiten entzuten.
Zer behar duzu?
- 2.2 kilo / 1 kg behi (txuleta)
- 1.1 kilo / 500 g txerri (sorbaldarik gabe)
- 10,5 ounces / 300 g txerri gantza
- 1 erramu hosto
- 4 ale pikantea
- 5 ale piper beltza
- 2 erroiluak ogia (lehorrak)
- 2 tipula (zuritu eta xehatuta)
- 2 koilarakada landare olioa
- 2 koilarakada gatza
- 1/4 koilaratxo piper beltza
- 1 pixka intxaur muskatua
- 3 ale baratxuri (xehatu)
- 1 koilarakada landare olioa (moldea)
- 1 koilarakada ogi apurrak (moldea egiteko)
Nola egin
- Behi, txerri eta txerri gantza garbitu. Olio handi bat xukatu eta jarri. Gehitu erramu hostoa, piperbeltza, piperbeltz beltzak eta nahikoa ur hotzetan bota haragia estaltzeko.
- Haritu simmer arte. Kendu beroaren zartagina. Jarri erroiluak stockean beratzen. Frijitu tipula zuritu eta xerratan xehatuta olio pixka bat frijitzeko sardina arte.
- Behin haragia hozten denean, kendu izotzetik eta, ondoren, roll eta tipula frijituekin, nahasketa hau bi aldiz bota haragiaren errota batean. Gatza, piperra, intxaur muskatua eta baratxuri xehatua dastatzeko denboraldia. Osagai horiek ondo nahastu. Patataren nahasketa hezeak izan behar du. Lehorra bada ere, haragiaren sukaldaritzatik zenbait stock gehitu.
- Grease molde txiki bat edo gozogintza olioarekin eta ogi apurrak hautseztatu. Transferitu patataren nahasketa zartaginean, bere altuera 3/4 betez. 40 minutu inguru labean 350F / 180C berotu arte labean. Onartu labean patea hozten edo xehatu eta zerbitzatu aurretik hozten. Nahi baduzu, zerbitzatu hau ur gezako saltsarekin .
Hona hemen hiru errezeta gehiago sukaldari Bogdanek liburu honetan partekatu dituen:
- Poloniako karramarroak gurina errezeta batean
- Polonieraz egindako zopa errezeta
- Poloniako Arroz Gazta Errezeta
Hemen sukaldaritza errezeta gehiago Bogdan irakurleekin partekatzen du bere beste liburuetatik:
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 332 |
| Fat guztira | 23 g |
| Gantz saturatua | 8 g |
| Fatik gabekoak | 11 g |
| kolesterola | 79 mg |
| Sodio | 712 mg |
| karbohidratoak | 7 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 23 g |