Ez duzu judu izan behar, edo oilasko stock sinestezina egin ezazu. Gutxienez bi ordu eman behar dira oilaskoaren zaporea stockan ixteko. Jarrai ezazu beste ordu bat irakiten, stock sendoagoa lortzeko. Gorde oilasko gantz gantz (schmaltz) egiteko.
Zer behar duzu?
- 1 (3 eta 4 kilo) oilasko osoa
- 1 erramu ertaina (laurdenekoa)
- 2
- porruak (zati zuria soilik, garbitu ondo eta laurdenekoa)
- 1 rutabaga txikia (laukizuzena)
- 3 baratxuri apioa hostoekin (erdira)
- 12 perrexil zuritu
- 2 azenario handiak (laurdenak)
- 2 tipula handi (laukizuzenak)
- 8 zuritu (xehatu)
- 1/2 TSP. eztia lehorra
- Kosher edo gatz lodia
Nola egin
- Garbitu oilaskoa eta giblets baztertu edo barrunbean emandako beste edozein opari. Saltatu oilasko osoa barrutik eta kosher edo gatz lodiarekin. Utzi oilaskoa 35 minutuz.
- Oilasko eta leku gatza gatzatu ertainetik handirako. Estaltzeko oilaskoa, naboarekin, rutabaga, apioa, perrexila, azenarioak, tipula, piperbeltza eta ezkaia . 4 edo 5 litro ur hotzarekin estali. Berotu irakiten bero handian, gero beroa berotu arte. 1/2 eta 2 ordu bitarteko uretan egosi, noizean behin aparra goitik eskumikatuz.
- Kendu oilaskoa platera handi batean, oraindik ere sendoa eta ez erortzen. Kendu oilasko haragia eta gorde ogitartekoak (ogia ez!) Eta entsaladetan. Ondoren, hezurrak hartu eta potterrera itzuli eta ordu betean hozten.
- Zuritu katilu handi bat eta kendu iragazkia dena. Koipe gogorra azalera osatzeko baimendutako nahikoa luzea hozten da, eta, ondoren, gantz kendu. Gatza eta piperra dastatzeko berotu.
Sukaldeko oharrak
Barazkiak gehi ditzakezu puntu honetan edo hasi berriro prozesua salda oso aberatsa lortzeko. Horrela, oilasko txinako stocka sei edo zortzi oilasko baino gehiagotan prestatzen da.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 615 |
| Fat guztira | 31 g |
| Gantz saturatua | 9 g |
| Fatik gabekoak | 12 g |
| kolesterola | 190 mg |
| Sodio | 306 mg |
| karbohidratoak | 20 g |
| Fiber dietetikoa | 6 g |
| Protein | 63 g |