Batzuetan, ez duzu nahi behi saltsa ederrez prestatutako zaporearen estalkia. Horren ordez, errezeta sinple hau probatu beharko zenioke behi naturaleko jus bati , frantsesez "zukua" esan nahi duena.
Errezeta honen jusak behi-poltsa, porcini-perretxikoak eta ezkaia-xerrak freskoak dituzten infusioak dira. Azken ukitu goxoa lortzeko, erretako behiaren sukaldaritza zukuak sartuko dira. Errezeta hau bereziki zoragarria da, saiheskia zurituarekin.
Zer behar duzu?
- 2 onun perretxiko perretxiko lehorrak
- 2 cups ura irakiten
- 1 koilarakada oliba olioa
- 2 txikitutako tipula txikiak
- 1 botila ardo aberatsa, Merlot bezala
- 5 cups behi stock, etxeko edo ontziratutako (ez kontserbak)
- 3 almendra freskoa saltsa
- Saltoa eta dastatzeko piper berria
- 4 koilarakada gurina unsalted, 4 pieza moztu
Nola egin
- Ekarri 2 edalontzi irakiten. Pour el agua hirugiña porcini boletus lehorrak gainean ontzi txiki batean.
- Irauli orduko perretxiko perretxikoak. Kendu perretxikoak koilara labean eta findu eta gorde. Lerro bat gazta bikoitzarekin iragazkia, eta perretxiko likidoa zartaginean edo ontzi batean jarri eta alde batera utzi.
- Oliba olioa bero ertaineko kazola handi batean berotu. Gehitu ozpinetakoak, eta 3 minutuz saltsa arte leundu arte. Txuleta txikituta eta ardo beltzarekin nahastu eta beroa berotu arte. Ardo beltzek 15 minutuz murrizten dute 1 cup inguru arte.
- Xukatu xaboiarekin eta behi-saltsan ipini eta 30 minutuz irakiten utzi. Erabili koilara bat gainazaletik gantzik ez dezan. Gehitu tomatea saltsa freskoa, kazola estali eta beroa kendu.
- Lehenbizi saiheskiak (edo beste errea) behean dagoen bitartean, jarri zartaginean zartagina bi bero ertain baino gehiago. Kazola saltsan nahastu eta irakiten jarri. Desizoztu zartaginean zartaginaren beheko marroi bitxigilatuak tartekatuz.
- Saltsa berriro kazolara eraman eta berriro irakiten utzi eta berriro txikitu, saltsa xurgapen argi baten koherentziaz loditzen hasten den arte. Gustatu saltsa eta gatza eta piperbeltza ezazu nahi izanez gero.
- Mantendu saltsa beroa, eta zerbitzatu baino lehen, irabiatu gurina, 1 koilarakada aldi berean. Mantendu gurina whisking guztiz sartzeko eta satinatua distira bat hartzen du. Aldi berean zerbitzatu, jus-ak txahala txirikordatuetan edo albokoan, txerri-ontzi batean.