Esnetxea oso erraza da: labean beroa egiten ari den guztia jarri eta egosi arte. Arrazoiren batengatik: haragi zuri mamitsuena eta eskuzabaltasunezko indioilarra hegazti gutxiagoko hegazti-haragia baino gutxiagoko beldurra nahigabea izan da, modu konplexuagoan bihurtu behar dela. Aurkitu zure indioilarra beheko modu erraz eta goxoa.
Zer behar duzu?
- 1 ertainekoa
- indioilarra (txikiagoak ondo errazago errea eta jendetza bana dut bi txikitan banatu beharrean erraldoi bat, 8 eta 12 kilo).
- 1/2 koilaratxo gatza (fina
- itsas gatza , indioilar libra bakoitzeko)
- Aukerakoa: 2 uzten salbia
- 1/2 to 3/4 cup butter (giro epeleko tenperatura leundu)
- 3 zurtoin apioa
- 1/2 libra hirugiharra (thinally xerratan edo pancetta edo prosciutto)
- 1 1/2 cups salda (oilaskoa, edo
- tawny portua edo
- indioilar stock )
Nola egin
- Garbitu indioilarra ongi eta ondo lehortzen utzi paper eskuoihalekin. Igurtzi gatza eta gatza. Gatz asko dirudi. Ondo dago, gehienak labean barrutik ikusten den baino lehenago erortzen dira. Bularrean eta izterretan azala azpian frijitu eta hegazti eta barrunbe guztien artean. Jarri indioilarra ontzi handi batean edo zartaginean, estali eta hotzetan 24 eta 72 ordu bitartean. Aurre-gatzak hegaztiak zaporetsu lagunduko du eta bere zuku natural propioa mantenduko duzu errea duzunean.
- Egun bat indioilarra prestatzeko asmoa baduzu, deskonprimitu ezazu, ontzi edo zartaginearen beheko zukuak bota, lehortu eta hotz azpian. Indioilarra agerian utziz gero, larruazala lehortu egingo da, hegazti errea maite dugun larruazala guztiz kurruskaria.
- Preheat 400 F. labean patina indioilar lehorra. Sage erabiltzen baduzu, larruazala xurgatzen du bularrean eta izterretan. Gurina igurtzi ezazu indioilarra.
- Jarri azala zurtoinak zartaginean. Horrek indioilarra pixka bat jarriko du zartaginaren behealdetik, zartagineko erraietatik arazorik gabe. Jakina, beti erabil dezakezu erretegia.
- Jarri hirugiharra, pancetta edo azukrea bularreko indioilar guztiak. Haragi zuri babesten lagunduko dute haragi zuriz jantzita, haragia jaten duten bitartean, eta sukaldariaren txokolate ederra emango diote hegaztiak landatu aurretik.
- Jarri 1/2 ur-ontzia zartaginean eta jarri guztia labean. 30 minutu igaro ondoren, 350 F-ko beroa murriztu eta poliki-poliki indioilarra bota, kontuz ibili beharrik hirugiharra ez dadin, portuaren edo kopako 1/2 kopa batekin. Errepikatu basting ordu erdi bakoitzean, zartagina erabiliz portuan edo stock kanpoan exekutatzen duzunean.
- Termometro batek 170 F-ko beheko estalkian eta / edo 160 F-k bularreko zati lodienean irakurtzen duenean. (Oharra: ez dut termometro bat erabiltzen, indioilarraren arrautza egiten dudanean, horietako asko errea dut, hanketan solteak uzten dituztenean edo gorputzetik pixka bat ateratzen hasten direnean. ) Kendu indioilarra labetik, karpa paperean eta utzi leku epeletan eseri gutxienez 30 minututara eta ordu bete arte. Oraingoan, haragia sukaldaritzari bukaera emateko, utzi zukuak berriro haragi bihurtzeko eta sasi egiteko eta otordu guztia bukatzeko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 761 |
| Fat guztira | 34 g |
| Gantz saturatua | 7 g |
| Fatik gabekoak | 12 g |
| kolesterola | 309 mg |
| Sodio | 3,547 mg |
| karbohidratoak | 21 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 90 g |