Indioilarraren Lentil Etxeko Ogia
Dhal Puri-k , roti errezeta asko bezala, praktika asko egiten ditu perfekzionatzeko. Zintzilikatu ondoren, oso erraza eta erraza da.
Karibean eginiko hainbat motatako (D), Dhal Puri eta Paratha motak egiten dituzten trebezia eta artea behar duten bi errezeta dira . Dhal Puri ongiaren printzipioak aldez aurretik ijetzitakoak dira, lurrean dilistak gurpiletan barreiatu behar dira eta egosi eta jateko prest egotea leun eta leuna izan behar da.
Gauza gehienetan bezala, etxeko bakoitzak bere metodoa eta Dhal Puri egiteko modua du, hona hemen nirea.
Ore
Ordua elkartzen denean, oratu 3 minutuz. Nahi duzun orea biguna eta malgua da, zalantzarik gabe, ez itsaskorra.
Utzi gainerako 30 minutu gutxienez, glutenik garatu ahal izateko.
BARRUBETERIK
Erabiltzen diren ilar eta babarrun onenak ilar-zurizko horia da eta ez txikiak, dilistak txikiak. Dentsitate gorri txikiak azkarregi egosteko eta mingots bihurtuko dira.
Beratzen ilarrak / babarrunak goizez eta goizez, garbitu hainbat aldiz, ura korrika igaro arte.
Bakea irakiten denean bakarrik gatza. Ez izan beldurrik gatz egokia gehitzeko, hau da gatzarekin dastatzeko behar adina denboraldian. Gatzak gehituz gero, ilarrak lurrean jartzen direnean gatzaren kristal txikiak sortzen dira, gero orea eserita dagoenean urtzen den bitartean. Honek orea heze bihurtzen du eta gogor doa gogor eta gogor lan egiten du.
Azkenean beheko kuminoa hobe da, baina bide batez, erabili denda erositakoa ezin baduzu lagundu.
Nona denaren arabera, beste gozagarrien osagaiak baratxuria, piper beroa eta cilantroa izan daitezke.
Egosi ilarrak apur bat al dente arte - ziztadak sendatzen duen enpresa txiki bat. Ez du inolaz ere gordinik izango.
Xukatu ondoren, ilarrak erabat hoztu eta hezetasunik gabe utzi; zabaldu geruza bakarrean hozteko.
Elikagaien prozesadorea ilarrak artezteko lan azkarra eta erraza egiten du. Hasi nire piper txikitua eta baratxuria lehenik eta gero, cilantro eta ilarrak. Beheko abeltzaintza piztu egiten da lurrezko piperrak katilu handi batera eraman ondoren.
DHAL PURI HANDIA
Bata bakoitza berdindu behar da. Lodiera guztiek orearen erdian egon behar dute.
Ez ezazu oxidatu orea, ez bada isurketa eragingo eta orea botako denean.
Betegarria bete orearen estalkiak estutu. Gainerako orea estankatu ezazu.
Utzi gainerako pasta 30 minutuz sukaldaritza baino lehen. Gainerako denborak orekaren ondoan lotzen laguntzen du lotura segurura.
DHAL PURI ROLLING
Laneko azalera eta laminatzailearen irina, Dhal Puri bakoitza bota aurretik. Jarri pinu betetako erdiko laukizuzena eta irristatu kanpora, atzera eta aurrera; oratu 90 orratz eta roll-ean, zirkulu mehe bat osatzeko eta zirkulatzeko.
Dhal Puri-k bota behar du zartaginean edo egosi egingo den tamainara egokitzeko, beraz, oso garrantzitsua da orea tamaina egokian ebaki behar dela.
COOKING PAN
- Tawah-ren ohiko galdaketa motako burdinazko pan bat erabil dezakezu (sareta baten gainean pentsatu) edo burdinurtuzko zartagina erregularra, sareta bat edo hondo baxuko zartagina.
DHAL PURI sukaldaritza
Berotu bero ertain eta ertaineko zartagina.
Pasatutako orea igurtzi berotzen zartaginean eta itxaron hainbat lekutan hozten hasi arte eta flip. Olioarekin eskuila. Flip, eskuila olioarekin. Joan berriro eta kendu panetik.
Beroa altuegia bada eta Duri Puri marroia azkarregi aurkituko duzu sukaldaritza gabe, orduan beroa murriztuko da.
DHAL PURI STACKING
- Behin egosi ondoren, Dhal Puri transferitu katilu bat edo saski bat sukaldeko eskuoihalarekin eta sukaldeko paper xafla batekin. Zehaztutako argizarizko paper zati bat sartu Dhal Puri egosi bakoitzaren artean lurrunki eta elkarrekin itsasteko.