Poloniako kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy poloniar errezeta hau, literalki "patata cutlets zopa perretxiko (botoi perretxikoak , oso preziatua borowiki onddo aurka) saltsa," Ohio Walt Gach da.
Errezeta hau patata purez betetako hautagai ona da, esnea gehitu ez denean, edo plazatik has zaitezke. Patata-tarta edo txuleta hauek ezin hobeak dira nagusi, alboko plater edo aperitibo.
Zer behar duzu?
- Patata Txuletak:
- 2 kilo patatak (perrexila, zuritu, egosi eta xehatuta)
- 1 arrautza handi (irabiatua)
- 1/2 to 3/4 cup irina (helburu guztiak)
- 1 koilaratxo gatza
- Aukerakoa: 1 koilaratxo lehor edo 1 koilarakada aneta freskoa
- 1/4 koilaratxo piper beltza
- 1 Kopako ogi apurrak (lehorrak, banatuak)
- 1 Kopako landare olioa (frijitzeko)
- Mushroom Sauce:
- 2 ontza perretxikoak (poloniar lehorrak edo porciniak)
- 2 koilarakada gurina
- 1 tipula handi (txikitutakoa)
- 8 oz. Perretxikoak (xerratan, freskoa edo ontziratuta; likido likidoa)
- 1 eraztun kubo (landare edo oilasko oinarria)
- Gatza eta piperra dastatzeko
- 1 Kopako krema garratza
- 2 koilarakada irina (xedea)
Nola egin
- Ondoko Mushroom Sauce: Jarri lehorrak perretxikoak bero-ontzi batean eta pour 2 cups ura irakiten baino gehiago. Utzi 1/2 ordu aldapatsuak. Bitartean, kazola ertain batean, gurina kotoi salteatua karamelizatu arte. Perretxiko freskoak erabiltzen badituzu, gehitu kazolara tipulak zeharrargi direnean. Bestela, jarri zartaginean prestatutako perretxikoak ontzian behin tipulak guztiz karamelizatuta.
- Hatzekin erabiltzea, perretxiko lehorrak igurzten dira likidotzean eta tipula gehitu. Arretaz gehitu xaboi likidoa zartaginean, behealdean sedimentu ez nahasteko. Gehitu oinarrian, eta gatza eta piperra dastatzeko (perretxiko likido likidoa erabiltzen baduzu, ziurrenik ez duzu gatzik gehitu behar). Ekarri irakiten, beroa murriztu eta simmer, estalita, 30 minutu.
- Katilu erdi batean, 2 koilarakada koilarakada irina krema garratza nahastu. Krema garratza daukazu, onddo beroa gehituko zaion 3 koilarakada, aldi berean 1 koilaratxo bat eta leuna arte whisking. Pixkanaka-pixkanaka frijitu krema garratza bota ezazu onddo saltsan, etengabe whisking. 5 eta 10 minutuz xukatu arte, loditua eta irina gazi-gozoa egosi arte. Epel mantendu.
- Ontzi handi batean, patata purea, arrautza, 1/2 eta 3/4 Kopako irina (patataren hezetasunaren arabera), gatza, aneta, erabili eta piperra konbinatu. Patatak ez lituzke behatzetara itsatsiko.
- Jarri lanpara gaineko pergamino edo argizaria paper gainean eta zabaldu 1/2 Kopako ogi apurrak. Jarri patata purea ogi apurretan, zilindro bat osatuz, 12 hazbeteko luzera osatuz, pergaminoarekin ogi apurrak zilindroa botatzeko.
- Labana bustia erabiliz, 1 hazbeteko errondak moztuta. Manteo bakoitzeko alde bakoitzean 1/2 cup breadcrumbs bukatzen da, alde guztietatik estalita. Utzi koilarakada lehortzen 10 minutuz frijitu baino lehen.
- Gehitu 1/4 hazbeteko landare olioa zartagin batean (burdinurtuzko zartagina nahiago dut frijitzeko elikagaietan) eta berotu erdia baino gehiago. Fry cutlets sortak urre koloreko bi aldeetara arte. Labur esanda paperezko eskuoihaletan eta bertako onddo saltsarekin zerbitzatu. Ez saltatu txuleta gaineko saltsa, soggy delako. Bazkariak bi plateretan nahastu ditzakezu!
Iturria: Ohio Walt Gach