Italiako ohiko errezeta zahar eta tradizionala da, baita "janari nekazaria" ere. Iraganean neguan eta neguan egin zuten gari irinari aurre egiteko.
Gaztaina irina da, hain zuzen ere, oso zaporetsua, eta gaur egun guztiz desagertuta dago pobrezia duten elkarteak. Beste era batera esanda: pasta erregularra dotore eta nutritiboa da.
Errezeta honetan, gaztaina irina gariarekin nahastu ohi da pasta freskoarekin orea osatzeko, forma irregularretan ( stracci ) moztuta , edo luzeak, estuak eta fideoak ( tagliatelle ). Pasta gurina urtuarekin egindako saltsa oso erraza da, eta saltsa freskoaren hostoarekin zaporea ematen du, gaztaina eta lurra gaztainondoaren zaporea distira dezaten. Parmigiano-Reggiano gazta berria birrindutako hautsa ere gehitu dezakezu (aukerakoa).
Zer behar duzu?
- 2 1/2 cups irina guztiz irina
- 4/5 kopa / 100 gramo gaztaina irina
- 4 arrautza
- 2 koilarakada oliba olioa
- 1/2 Kopako gurina unsalted
- 1 salbia hosto
- gatza dastatzeko
- piper beltza dastatzeko
- Aukerakoa: birrindua
- Parmigiano-Reggiano gazta
Nola egin
Igurtzi itzazu haragiak elkarrekin, egurrezko gainazalean tumulua bihurtzen dute, tumuluan putzu bat bultzatuz, sumendi itxurako forma bat osatzeko, arrautzak kraterrera sartu, oliba olioa eta gatz pixka batekin.
Minutu 10-15 minutuz, edo sendoa eta elastikoa izan arte (ikusi pasta freskoa egiteko argibideak ). Pasta moztu orea hamarren bateko lodierarekin, eta gero xafla moztu labana edo pastel gurpila (hitza stracci trapuak esan nahi du) erabiliz edo pastel makina baten bidez tagliatelle luze eta mehea mozteko.
Ur-ontzi handi bat jarri pasta bero handian irakiten.
Bitartean, gurina gurina apur bat bota ezazu sasiarekin, zaporea zapuztuko du. Utzi koilarakada segurua 1 minutuz gurinarekin, ondoren hostoa kendu eta baztertu. Gatza eta piperra dastatzeko esne gurina urtu.
Pasta-ura irakiten duen bitartean, gehitu 1-2 koilarakada gatza itsasoko gatza uretara. Lurrungailura itzultzen denean, gehitu pasta eta 1-2 minututara egosten (pasta freskoa denez, oso azkar egosten da).
Pasta xukatu, itzuliko zartagina eta astiro-astiro salda gurutzatuarekin. Parmigiano birrindua hornitu nahi dutenentzat zerbitzatu.
[Danette St. Onge-ek argitaratua]
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 545 |
| Fat guztira | 42 g |
| Gantz saturatua | 19 g |
| Fatik gabekoak | 17 g |
| kolesterola | 269 mg |
| Sodio | 862 mg |
| karbohidratoak | 32 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 12 g |