Batzuetan hegaluze itxurako lehengaia eta osatua ezin hobea da; Beste batzuetan, hegaluzeek eskaintzen duten ehundura guztiz egosia eta haragia gogoan dut, eta atun atunik kalitate handienaren antzekoa da, baina oraindik freskoa eta beroa. Plater horientzako, hegaluzea olioz egindakoa da. Eta hau ezin hobea da? Zure begia Salade Niçoise egiten baduzu .
Oil-poaching edo butter-poaching arrainak eta itsaskiak moztu gutxien egiten duten jaki dotorea (pentsa ezazu gurina-otarraina, badakizu?). Petrolioaren gastu egokia behar du; kantitate orokorra mugatzen du, atun xaflak ongi egokitzen baina bata bestearen ukitu gabe edo panaren ertzak ukitu gabe.
Zer behar duzu?
- 4
- Pazifikoko atun hegaluzeak *
- Itsas gatzaren gatza pixka bat
- 3 cups
- oliba olio birjina estra (edo 1/2 hazbeteko sakonera lortzeko nahikoa)
- 4 baratxuri ale (zuritu)
- 1/2 koilaratxo gerezi beltz
- 1 erramu hosto
- Aukerakoa: 2 laranja handi edo limoi zestoan
- Aukerakoa: 1 piper lehorra
Nola egin
- Astindu ezazu atunaz gatza botaz; Atunontzia alde batera utzi ezazu olioa prestatzen duzun bitartean (hau da, atun hegalari hoztuarekin hoztu aurretik prestazioa gehitzen zaio.
- Aukeratu ertaineko zartagina edo kazola handi bat arrautzak geruza bakarrean gordetzeko. Gehitu olio nahikoa 1/2 hazbeteko pan gainean.
- Gehitu baratxuriak, piperbeltzak, erramu hostoak, laranja edo limoi zopa, eta chile (erabiltzen baduzu).
- Berotu bero ertain eta ertaineko olioa, burbuilek zartaginaren alboetan osatzen duten arte. Gehitu atuna; erabili espatula edo sukaldeko tongoak, saski bakoitza olioan txikitzeko, arrainak olioa beroa mozten ez dezan edo ez utzi.
- Olioa atunaren estalkia (parentesi artean jarraitzen ez badu). Egokitu beroa zartaginean dauden burbuilak gutxi mantentzeko. Astiro-astiro simatu arte atun hegalariaren bidez 8 eta 10 minutu bitarteko hegaluzea (olioa azalak estaltzen ez baditu, nahi izanez gero, arrainak irauli behar dira erdi-bideko puntuan). Arrautza sukaldariak, hozkailuaren estalkia prestatu gozogintza xafla baten gainean edo paperezko eskuoihal geruzen gainean edo paperezko eskuoihal batzuen xafla bat besterik ez duzu.
- Erabili espatula edo koilara laua ateratzeko olioa ateratzeko eta prestatutako hozte-errail bat edo eskuoihalak xukatzeko. Hornitu filetinak osoa moztu ahal izateko; moztu zerbitzatzeko; edo, flotatzen frijituak atun kontserba antzeko zerbait bihurtzen da.
* Hegalaburko hegaluze hegaluzea bilatzen dugu, arrantza ongi kudeatua eta jasangarria delako eta hegazti harrapatua harrapatu delako. Horrela, merkurioaren maila oso baxuak dituzte beren sistemetan. Atun mota nahiko merkean ere badago.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1622 |
| Fat guztira | 166 g |
| Gantz saturatua | 23 g |
| Fatik gabekoak | 119 g |
| kolesterola | 43 mg |
| Sodio | 415 mg |
| karbohidratoak | 12 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 27 g |