Itxuragarria dirudi, baina itsaskiak parrillan erraza da
Ozeanotik platerera, itsaski plantxak plater nagusia osasungarria egiten du. Erraza da asteburuko otordu bat prestatzea, aurrez eta parrillan gutxienekoak baitira. Asteburuko entretenimendurako, txipiroiak plantxan jateko erraza eskaintzen dute jateko bitartean jateko. Arraina eta beste itsaski batzuk delikatua da eta erraz lehortzen da, beldurgarria dirudi. Oraindik ere, aholku gutxi batzuekin eta parrillan pazientziarekin, emaitza atsegina lortzeko erraza da.
Atun edo izokina, ganba edo otarrain den ala ez adierazten du, parrillan kartak azkar bat plater bat sortzen du zure gonbidatuek errepikatzeko eskatzen dizute.
Arraina motak parrillan
Izokina, halibut, atuna eta beste itsas sakoneko arrainek sarritan moztutako xerrak edo xerrak moztu ohi dituzte, horregatik grillarako aukerarik onena da. Filetek larruazaleko alde bat eta haragia dute eta hezur txikiak dituzte. Larruazaleko albisteak arrautza plantxan egonkortasuna eta hezetasunaren zigiluak gehitzen ditu, sugarra eta haragi haragiaren artean. Steaks laguntzen arrain plantxan bere osotasuna mantentzen duten haragi segurua kanpoko azala geruza bidez hezurrak bidez. Arraina platerak atsegina ematen du, baina zaila izaten da hezurrak nabigatzea jatea.
Trout, catfish eta beste arrain txiki batzuk erosi ahal izango dira. Arraina osasungarri bat prestatzen erraza da. Gainera, arrain osoak apaingarri gisa funtzionatzen du udako denboraldietan. Beraz, zure gonbidatuak "wow" gustatzen bazaizkizu, arraina osorik parekatu nahi baduzu, ziurtatu hezurrak biltzen ari direla.
Itsaskiak, ganbak eta otarrainak bezalakoak, plantxan jar ditzakete beren maskorretan, aurrezaintzarik txikienarekin eta, ondoren, zuritu egiten dituzte jateko.
Arraina prestatzea
Arrain-xerrak, txuletak, arraina osoa eta itsaski guztiak ur hotzetan garbitu behar dira eta lehortzen hasi aurretik paper xafla batekin leundu. Estanpatu bat prestatzeko, hatz lodia "bizkarrezur" lodiagoan exekutatu itzazu hezurrak irteten ikusteko.
Erabili pintzak aurkitzeko duzun hezurrak ateratzeko (gutxi batzuk bakarrik egon beharko lirateke). Steak eta arrain osoak ez dute prentsarik behar. Just denboraldian edo marinatu eta ongi joan zara. Ganbak egiteko, garbitu eta marmelada utzi edo zuritu, zuritu (kola itsatsi besterik ez), eta kebab batean bota. Otarrazetarako, labana zorrotz bat erabili begiak atzean itsatsi dezan. Giza krustazeo hau hiltzen du buruan zehar mozten. Ondoren, otarraina bere bizkarrean bota eta marra luzera osoa moztu, bi halves haragi haragi eginda.
Itsaski freskoak gehien gustatzen zaizkio gurina edo olioarekin, limoiarekin jantzita, eta ondoren gatza, piperbeltza eta zure aukera freskoekin belztu. Hori guztia aplikatu behar da hezetasuna mantentzeko. Baina nahi baduzu, marinatu zure itsaskia plater aurretik. Baina marinatuak edo glazes esnegainak saihestu, batez ere xerrak lodi edo arrain osoak azukreak arrainak guztiz egosi aurretik erretzeko, zapore mingotsa sortuz.
Parrillan eta ekipoaren prestaketa
Arraina parrilla garbiarekin itsatsi ohi da. Lehenik eta behin, garbitu zure parrillako xaflak ondo berotzeko eta parrillako eskuila bat erabiliz zure aurreko sukaldariaren hondakinak ezabatzeko.
Xerra laburrak, arrain delikatua edo zure bizitza errazago egitea nahi baduzu, altzairu herdoilgaitzezko arrain edo landare-erretilu erretilu batean inbertitu nahi baduzu. Jarri erretiluan zure parrillako goilareen gainean eta tenperaturara eraman ezazu, zure parrillako erregela bezala.
Azkenik, espatula zabala eta itsusia daukate arraina eta parrilla parrillan txingarretatik ateratzeko eta itsasteko.
Arraina edo itsaski arraina
Sute beroa itsaskiaren zukua eta zaporea mantentzeko gakoa da. Beraz, zure prestaketa amaitutakoan, zure parrilla 400 eta 500 F-raino berotzeko aukera ematen du errezeta baten arabera. Ondoren, olioa erretiluan edo zure parrillan, tenperatura handiko olioa egosten aurretik, hala nola grapeoa, kakahuetea edo oliba olioa.
Fileten kasuan, zentzu arruntak azala azaleratzen du. Hala eta guztiz ere, haragia okertu eta ondoren irauliz, haragiaren gainazalean lurrazal xume bat sortzen du, larruazala larruazala kontserbatzen du, xerra beteta dagoenean irauli egiten baita.
Emaitza azken produktuaren hezea eta erakargarria da.
Itsaski-produktuak, hala nola, otarrainxkak, jarri itzazu parrillan behera. Horrek haragia prestatzen du tenperatura altuetan, gurina edo marinada nahastuz prozesuan zehar.
Arrainak elkarrekin mantentzen ditu hobeto uzten badituzu bakarrik, behin edo behin (edo ez) eginez gero, parrillan zehar. Grill arrain fillet, txuleta edo arraina osoa 10 hazbeteko lodiera bakoitzeko (punturik gorenean neurtuta). Arraina guztiz prestatzen da haragia flakean hasten denean eta erdian zuria da. Arrautza batzuk, Ahi atun bezalakoak, sarritan arraroak izaten dira erdian haragiaren parrillan.
Ganbak egiteko, parrilla denbora askoz laburragoa da. Parrillan ganbak alde bakoitzean 2 minutu inguru, tamaina arabera. Ganbak ez du arraina bezalakoa izango, baina zintzilikatzeko zentro batek ez du bermatzen. Okela 8 eta 10 minutuz plantxan jarri behar da haragia opakoa den arte eta hostotik ateratzen den arte. Kontuz ibili itsaski gehiegi ez izatea, haragi gogorra egitea.
Limoi estutu freskoa edo gurina apur bat itsatsi behar duzu itsaski zatirik ez marinatuak zerbitzatzeko. Edo, topatu salsa fresko edo chimichurri bat plater aurretik.