Airea zure etsaia da
Egun batzuk barru jan behar ez duzun arraina izoztu egin behar da. Arrain bat behar bezala izozteak ez du esan nahi izozkia sartuko duenik. Hona hemen hilabete batzuen kalitatezko arrainak ezagutu behar dituzula:
- Airea zure etsaia da. Arrainak ukitzen duen airea suntsituko du. Oso erraza da. Horrela, aireak ez du arrainarekin kontakturik egoteko hutsean, kristalizatu edo ongi biltzeko, hau da lehentasunezkoa.
- Arrain asko harrapatzen baduzu edo merkatuan arrain freskoak erosten badituzu, erosi hutsezko sealer bat. Zentimo bakoitzeko merezi du.
- Horretarako aukeratzen ez baduzu, arrainak esmerilatu ditzakezu ur hotzetan eta hozkailuan izozkailuan jarriz. Ura izoztu dezagun, gero, prozesua hainbat aldiz gehiago errepikatu, 1/4 hazbeteko izotzezko izotzezko glaze bat lortzeko. Ondoren, kristalezko arrainak plastikozko poltsan sartu ahal izango dituzu.
- Zure arraina plastikozko itzulbiratu dezakezu, eta gero plastikozko poltsan sartu, baina ez dut gomendatzen hau egun batzuk baino gehiagotan. Ez da eraginkorra hezetasunaren galera eta izozkailua erretzea beste metodo bezala prebenitzeko.
Gogoratu izozkailuaren eguraldia arraina asko dela. Zer esan nahi dut? Pritika ur gezako arraina, esate baterako, bakailaoa edo bakailaoa: igarotzen dira ur izoztuta baino pixka bat gutxiago duten uretan, beraz, izozkailuan jarriz gero, ez da haragiaren aldaketarik izango, , txuleta edo oilaskoa.
Horrek esan nahi du arrainarekin izoztu izozki gutxiago duten izozkiarekin haragi izoztuak baino zapore gutxiagorekin lortuko duzula.
Zenbat denbora zure arrain izoztu dezakezue? Inoiz 6 hilabete baino luzeagoa. Ondoren, kalitatearen beherakada larria ikusiko duzu. Arrain gordinak, esaterako, izokina edo amuarraina, jaisten da malda are azkarrago. Ez izoztu 3 hilabete baino luzeagoak.
Arrain batzuk ez dira sekula izoztuko. Hauek dira gauzarik zorrotzenak, bluefish, sardinzar, berdela eta sardina. Glaze ditzakezu, baina oraindik ere asko kaltetzen dute. Baduzu arrain urdinxka bat topatzen baduzu - asko gertatzen da - hutsean zigilatu eta jakingo duzula arrain-pastelak haiekin behera egingo dituzula; Hori guztia ona izango da.
Arraina izoztuak ateratzen dituzunean, pixkanaka egin. Inoiz ez jarri mikrouhin-hostoan desegiteko! Hozkailuan edo ur hotzetan hozten utzi. Gela-tenperaturan izotzezkoa ere ez da ideia txarra.