Jende gehienak, batez ere Italiatik kanpo, probabilitate txikiagoak eta samurrak dituzten gnokosiak ezagunak izaten dira (dendan erosi eta ontziratutako mota askotan itsaskorrak eta merkeak dira, baina hori ez da gnocchi artisauena) ustekabeko patata . Baina gnocco beste mota bat ere badago Italian, Erroman egina, guztiz desberdina dena: diametroa duen 3 hazbeteko diametroa duten gnocchi biribilak eta lauak, semola-irinarekin egindakoak. Gazta ugari eta gurinarekin labean bustitako buztin hauek " gnocchi alla romana" izenez ezagutzen dira (gnocchi erromatarren estiloa).
Livio Jannattoni, erromatarren gastronomi handienetako bat, dio patata-gnocchi jaten ari zela, eta Gnocchi alla Romana jatetxeko auto bat topatu zuen hiriko urruneko tren batean.
"Non zeuden patatak ondo ezagutzen nituenak? Horrors! Gnocchi hauek semola-rekin eginak ziren ..." Horietako errezeta bat ematen du, ordea, ohikoa ez den arren, egile erromatarrek ez dutelako egiten.
Semolina irina errezeta hau erosten baduzu eta besteekin zer egin duen galdetzen baduzu, pasta freskoa egiteko erabili ahal izango duzu, edo Migliaccio , tarta napoliko ederra, ricotta freskoa, semola irina, limoiak eta limoncello.
Zer behar duzu?
- 1 1/2 cups (250 g) semola irina
- 1 kuart / 4 cups (1 litro) esnea
- 2 cups (100 g) Parmigiano-Reggiano gazta birrindua
- 1/4 Kopako gurina saltsa
- 2-3 arrautza gorringoak
- 1/4 Kopako esnegaina gurina unsalted
- Itsas gatza fina, dastatzeko
Nola egin
- Hartu esnea irakiten eta pixkanaka-pixkanaka erditik irabiatu, etengabe nahastuz poteak saihesteko eta ontzia itsatsi nahasketa. Nahasketa nahiko lodi bihurtuko da; jarraitu 20 minutuz egosi eta 20 minutuz irabiatuz, eta sardea kendu.
- Esnea apur bat gorringoak irabiatu eta semolina erantsi, gazta, gurina ona eta gatz pixka batekin batera.
- Nahastu ondo eta nahasketa zabaldu ezazu lanerako gainazal ertaineko lodiera (1 cm) baino gutxiago.
- Utzi semara 2 ordu fresko, eta karratu edo diamante moztu. Gurina gurina eta geruza karratuetan, geruzen arteko gazta birrindua pixka bat gehiago hedatuz (3-4 izan beharko luke). Guztia erabiltzen denean, gnocchi gainean gurina urtuarekin hautseztatu, pixkanaka, sartzen uzten.
- 15 minutuz labean ipini gnocchi (400 F edo 200 C) labean, urrezko arte eta aldi berean zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 550 |
| Fat guztira | 32 g |
| Gantz saturatua | 18 g |
| Fatik gabekoak | 9 g |
| kolesterola | 185 mg |
| Sodio | 686 mg |
| karbohidratoak | 41 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 24 g |