07/01
Bottarga: Sardiniako kondimentu bat
Bildu zure osagaiak. Hank Shaw Bottarga gatzarekin , arrantza- ontzi zainduekin eta prestatzeko teknika Italiako Sardinia irlatik dator. Tradizionalki xerratan mehe edo lurrean dago eta itsaski-pasta plateren gainean hautseztatu.
Bitxi eta stinky soinua daiteke, baina kondimentu berezia hau harrigarriro ondo funtzionatzen du. Txikitutako spaghetti eta almendra saltsarekin botata txiki bat edo babarrun freskoen gainean botatzen zaizkizunean, itsasora eramaten zaitu.
Bottarga-ren zaporea itsasoaren funtsa da. Arraina da, baina ez txarra. Gatzetik oso distiratsua ere bada. Arraina harrapatzeko edo merkatuan erosteko ohitura handiak gordetzeko modu bikain bat da, ezer ez galtzeko.
07/02
Aukeratu onena Roe
Shad roe bat botarga egiteko erabiltzen da ona, baina Sardiniarrek saltsa edo hegaluzea erabiltzen dute. Halibut, sardinzar, hegalaburra, zuriz jantzi, arraina, edo berdela ere erabili ditzakezu. Arrautza txikiak nahi dituzu, beraz, izokina eta sturgeon saltatzeko.
Garrantzitsua ere oso egokia da. Ogi malkartsua arrautzak sartzen direnean ikus ditzakezu. Kolore uniforme bat ere izan behar dute. Gehiegizko urkizko okela ongi dago baina iraungo du sendatzea.
Unripe gordinak ez du funtzionatuko. Arrautzak ikusteko gai izan behar duzu. Txikiegi badira, beste zerbait egin behar da ogiarekin.
07/03
Prestatu errea
Pat zure oinak lehorra. Hank Shaw Botila egitea ez da zaila, baina pazientzia ona hartzen du. Gogoratu hau erabiltzen ari zarela epe luzean kontserbatzeko, eta gutxienez bi egun behar izango ditu. Nahiz eta ehotzeko asmoa baduzu, hobe da aste edo hilabete lehenago abiaraztea.
Hasteko, biltzeko zure orea eta beratzen ur gazia gau. Hurrengo egunean, taula edo cookie orri bat, oliba olioa, gatza eta paperezko eskuoihal ugari biltzen ditu.
Lay paper eskuoihalak cookie orri edo taulan. Pat zure oinak paper eskuoihal batekin lehortu.
07.07
Oil the Roe
Olio oleak. Hank Shaw Zartagin lehorrak zozketa astiro-astiro oliba olioan armarik gabe. Horrek hezetasuna mantentzen lagunduko du.
07.07
Gatzaren gatzgabetzea
Gorostiak salbatu. Hank Shaw Olioak birrindu ondoren, astiro-astiro zuritu gatz ontzi batean uniformeki biltzeko. Jarri paper eskuoihalaren gainean, ez baitira elkarri ukitzen.
07/06
Egiaztatu Roe-n
Aldatu eskuoihala bustitako moduan. Hank Shaw Jarri cookie-orri edo taula errautsekin leku fresko eta lehorrean. Ez da hoztu behar.
Gatzaren hezetasuna hezetasunetik tiraka egongo da eta han hezetasun handia dago han, beraz, eskuoihalak ordezka ditzakezu aldian-aldian eta zure oinak berriro biratzen. Beti gatz geruza fin batekin estali behar dira.
07ko 07
Amaitutako produktua
Amaitutako orea, lurrean botilarekin. Hank Shaw Bi eta zazpi egunen buruan, zure oinak prest egongo dira eta botila izango duzu. Lehenago erabili dituzu, leunagoak izango dira; Hasieran haserretzen dira eta ez dira lurrean.
Utzi gogortasuna sendatzeko, botila aste edo hilabeteetan eseri daiteke eta hautseztatu hautseztatu dezakezu. Ez bota botila pieza bat erabili arte. Espeziea bezalakoa, zaporea lurrean behin desegiten da. Hau bikaina pasta sprinkle egiten.
Zure plastikozko poltsa itxian gordetako ogi bukatua eta osoa gordetzeko, hutsean zigilatu edo hozkailuan edo izozkailuan jarri beirazko ontzi batean erabili nahi dituzun arte. Bottarga-k urte bat edo gehiago gordeko ditu horrela.