Soft-crack faseak azukre-xerrak prestatzen dituen tenperatura-tarte jakin bati egiten dio erreferentzia. Soft-crack etapa 270-290 F.-an gertatzen da. Fase honetan, almibarretan azukrearen kontzentrazioa ehuneko 95ekoa da, eta horrek zehazten du zein erraza edo atsegina izango den gozokiak. Soft crack etapa ur gazia taffy, toronja, toffee eta butterscotch erabiltzen da.
Berokuntza Sugar Syrup Soft Crack Stage
Ziropa berotzen ari zaren bitartean eta biguna crack etapa hurbiltzen ari da, goiko burbuilak txikiagoak dira, eta lodiagoak eta hurbilagoak dira.
Hau da, ura gehiagotan azukre-soluzioan egotzi zaiela. Tenperaturak gozokien termometro batekin zehaztu edo hotzaren metodoa erabil dezakezu. Gozokiak termometroa ez da zehatz-mehatz zehaztutako crack fasearen arabera, altitudearen eta beste tokiko baldintzen arabera.
Ur hotzaren metodoa Soft Crack Stage zehazteko metodoa
Etxeko gozoki askok etxeko zapore leuna zehazten dute, xerra beroarekin koilarakada bat ur hotzetan. Kendu gozokiak uratik eta hatz artean ipini. Zarata xehatuaren fasea iritsi da almibarretan hari irmoa baina argizaria osatzen dutenean. Pixka bat okertu egingo dute (cracking) hautsi aurretik.
Baloia gogorra eta biguna crack arteko aldea da baloia gogorra etapa, azukrea eraztun bat baina bideragarria baloia baino hariak baino. Crack biguna eta crack gogorra arteko aldea da crack gogorrean, hariak ez dira makurtu eta besterik gabe apurtu saiatuko da horiek okertu.
Gozokiak zapalduko du Soft Crack Stage-ra
Errezeta askok sukaldaritza azukre almibarretan burutzen dute crack bigunaren etapa, normalean toffees, torrenteak, taffy eta butterscotch . Sarritan, crack bigunak egosten diren gozokiak karamelizatutako azukre zaporea eta ehundura gogorra, goxoa kurruskaria dute.
Sugar Syrups sukaldaritzaren tenperatura aldiak
Azukrezko xarabeak prestatzeko tenperaturak hauek dira:
- Haria Eszena: 223 - 235 F
- Soft Ball Denboraldia: 235 - 245 F
- Firme Ball Eszena: 245 - 250 F
- Hard Ball Denboraldia: 350 - 266 F
- Soft Crack Stage: 270 - 290 F
- Hard Crack Stage: 300 - 310 F
- Caramel Fasea: 320 - 350 F
Gozokiak prestatzeko zenbait argibideren artean crack leuna eta crack gogorreko crack artean erortzen dira, esate baterako, butterscotch, 290 eta 300 F bitartekoa, eta 295 eta 300 F. artean egositako hauskorrak.
Sugar azukre txikia duen sukaldaritza segurtasuna
Azukre-ziropa beroa kontu handiz maneiatu behar da. Soft-crack eszenan, zure larruazala birrindu daiteke. Azukre-jarabea lodi eta itsaskorra izango da, larruazalaren kontra jartzen duena eta erretzeko arriskua areagotzen duenean. Ez da ur beroa kentzen. Garrantzitsua da zurixka beroarekin zipriztinak eta xurgatzaileak arriskua murrizteko teknikak eta tresnak erabiltzea.