Errumanierazko azenarioak, edo sarmale, errezeta honek beheko txerriki, sauerkraut, tomate eta aneta ditu. Nicolae Klepperren "Errumaniako zaporea" (Hippocrene Books, 2005) egokitu da.
Sarmalek urte osoan zehar bizi da Errumanian, baina bereziki Gabonak eta Pazko bezalako jaiegunetan.
Hau zure txalupa ez bada mugitzen, hemen 22 Ekialdeko Europako gehiago beteak aza errezeta .
Zer behar duzu?
- Aza:
- 1 buru aza osoa (4 kilo inguru)
- Betegarria:
- 6 koilarakada oliba olioa
- 1 erdi tipula (fin txikituta)
- 2 baratxuri ale (xehatuta)
- 2 1/2 koilarakada arroz gordinak
- 1/4 Kopako ur beroa
- 1 1/2 kilo txerri txerri lean
- 1 xerra ogi zuritu xehatua
- 2 koilarakada aneta freskoa (txikituta)
- 1 koilaratxo ezkaia
- 2 koilarakada gatza
- 1 koilaratxo piper beltza
- Aukerakoa: 1 koilaratxo xehatu piperrarekin
- 2 koilarakada ura
- Sukaldaritza likidoa:
- 1 Kopako txistorra zukua xukatua xukatuarekin erreserbatua (ikusi behean)
- 3 edalontzi ur
- 1 koilarakada Vegeta
- 10 piperbeltz beltz
- 4 erramu hostoak
- Holandako labean:
- 3 cups sauerkraut, (xukatu, erreserbatu 1 kopa zukua gainetik, garbitu eta lehorrez estutu)
- 6 zerrendatan hirugiharra
- 6 ane aneta freskoak
- 2 kilo tomate xerratan (freskoa edo ontziratua)
Nola egin
Aza prestatu:
- Kendu aza batetik. Jarri burua osoa ur irakinetan eta gaziekin betetako oliba handi batean. Estali ezazu eta 3 minutuz egosten utzi edo banako hostoak ateratzeko nahikoa bigundu arte. 20 hosto inguru behar dituzu.
- Hostoek hozten zaizkienean, erabili parekatzeko labana, hosto bakoitzaren erdiko zurtoin lodia mozteko, modu guztian zehar moztuz. Txuleta gainerako aza eta alde batera utzi.
Egin betetzea:
- Zartagin handi batean, salteatu tipula txikitua, baratxuria eta arroza 1 koilarakada oliba olioan , maiz irabiatuz, tipula zeharrargitsua arte. Gehitu 1/4 kopa ur beroa, irakiten jarri, berotu eta 10 minutuz simmer. Kendu beroetatik, estali eta utzi 5 minutuz edo arroza ur guztia xurgatu arte. Let cool.
- Jarri txerri handi ontzi batean. Azaldu urarekin ogia, estutu gehiegizko ura kentzeko eta haragira gehitu eta hoztuko tipula-baratxuri-arroz nahasketa batera, ondo konbinatzen. Gehitu aneta, ezkaia, gatza, piperra, piper beroa, erabili eta 2 koilarakada ura. Nahastu guztiz baina arinki, haragia ez sendatzeko.
- Ertain katilu batean, nahastu txokolatezko zukua 3 edalontzi urarekin, barazki, piperbeltzekin eta erramu hostoekin, eta albo batera utzi.
Muntatu erroiluak:
- Jarri 1/2 Kopako haragi nahasketa aza hosto bakoitzeko. Zuhaitzetik ihes egitea haragiaren azpian. Mugitu hostoaren eskuinaldean erdira, eta ezkerrera botatzea.
- Gutun baten itxura duen zerbait izango duzu. Berriro ere, zurrupatu egin behar duzu, txukun txiki bat sortzeko.
Prestatu Holandako Labea:
- 2 koilarakada oliba olio birrindua erabiliz, estalki handi bat, lidded Holandako labean edo kazola plater. Nahastu saltsa txikitutako aza sauerkrautarekin eta prestatu holandar labean dagoen behealdean.
- Jarri 3 zerrendatan txingarretan hirugiharrean eta apabrituz betetako geruza batekin estali. Gehitu beste sauerkraut, hirugiharra zerrendatan eta aza beteak. Ondoren, beste sauerkraut batera. Zabaldu aneta izkirak gainean eta gainerako 3 koilarakada oliba olioarekin hautseztatu. Pour sauerkraut zuku-ur nahasketa guztietan.
Egosi eta Aza Rolls zerbitzatu:
- Labean jarri labean 375 F. Lekutatu holandarreko labean bero handian hozkailuan eta irakiten jarri. Behe-beroa behe-ertainera, estali eta 20 minutuz egosi.
- Transferitu labean eta egosi 1 1/2 ordu. Ondoren, gehitu tomate xerratan, estali eta beste 45 minutuz egosi. Kendu estalkia eta jarraitu beste 15 minutu egosten.
- Zerbitzatzeko prest dagoenean, erramu hostoak kendu eta patata egosia, pasta edo mamaliga (polenta) batera sarmale batera.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 750 |
| Fat guztira | 37 g |
| Gantz saturatua | 9 g |
| Fatik gabekoak | 21 g |
| kolesterola | 121 mg |
| Sodio | 2.439 mg |
| karbohidratoak | 60 g |
| Fiber dietetikoa | 19 g |
| Protein | 50 g |