Mushroom duxelles zaporeko intxaur-saltsa, kremak eta belar nahasketa, Frantziako sukaldaritza klasikoa da.
Tradizionalki, pasta onddo hau Beef Wellington- en prestaketan erabiltzen da, baina zapore zaporeak, saltsak, omelets eta ravioli, osagarrien elikagaiak eta crostini izeneko baguette xerra txigortuen hedapen atseginena ere erabil daitezke.
Duxelles errezetak ez dira harri bihurtzen. Erabilitako onddo mota alda dezakezu edo konbinatu hainbat (cremini, morel, shiitake, porcini, zuri botoia). Ordeztu ozpinetako baratxuriarekin edo erabili biak eta gehitu txikitutako perrexila. Betiere, perretxikoak, gurina, gatza eta piperra badituzu, egin behar duzuna duxelles egiteko.
Nahasketa ondo ixten da errezeta hau bikoiztu edo hirukoiztu egin daiteke nahi izanez gero.
Zer behar duzu?
- 1/2 libra perretxikoak (
- morelak handia dira, baina botoiak perretxikoak dira)
- 2 koilarakada gurina (unsalted, zatitua)
- 3 koilarakada ozpina (fin-fin txikituta)
- Gatza eta piperra dastatzeko
- 1/2 koilaratxo ezkaia (lehortu edo 1/2 koilarakada txikituta)
- ezkaia berria )
- 1/4 Kopako vermouth lehorra, jerez edo ardo zuria
Nola egin
- Txikitu perretxikoak elikagai-prozesadorean.
- Scrape perretxikoak out garbi bat, kotoizko eskuoihal. Ez erabili terrycloth, eta eskuoihal zahar bat aukeratu oratu egingo duzu.
- Bihurritu perretxikoen inguruko eskuoihala, likido guztia hondoratu baino lehen.
- Bero handia (10 hazbeteko) ez zartaginazko zartagina ertain eta ertaineko altuera duten erregailu baten gainean.
- Gehitu 1 koilarakada gurina eta ertza urtu eta ez erretzea saihesteko.
- Gehitu perretxikoak, azalak, gatz pixka bat, piper beltz pixka bat eta ezkaia.
- Egosi, mahatsarekin nahastuz, perretxikoak lehortzen dira eta marroi hasten dira, 5 minutu inguru.
- Mugitu koilarakada gainerako gurina eta, urtu denean, gehitu vermouth, jerez edo ardoa.
- Egosi, maiz gurutzean vermutoa lurrundu arte.
- Kendu bero eta freskoetatik.
Oharra: Duxellesek ondo ixten du, nahiz eta errezeta honek bi osagai baino gehiago behar ditu, etorkizunean erabiltzeko gainerakoa gorde dezakezu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 280 |
| Fat guztira | 24 g |
| Gantz saturatua | 14 g |
| Fatik gabekoak | 7 g |
| kolesterola | 61 mg |
| Sodio | 793 mg |
| karbohidratoak | 15 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 7 g |