Dudarik gabe, Grezian kanpo zabaldutako plater nagusietako bat da. Taberna eta jatetxe greziar guztietako tabernarik ospetsuenetako bat da.
Lehenik eta behin, Greziako sukaldari mitikoari esker, Nikólaos Tselementés (Νικόλαος Τσελεμεντές) greziar sukaldaritzaren abangoardia plater dotorea bultzatzen du.
Moussaka (μουσακάς) kazola-estilo plater bat da, pastitsioaren antzekoa. Berenjena da, ezin hobeto zaporetako haragia nahastu eta bexamelaren saltsa ikonikoarekin erremataturik.
Orain, berenjena zalea ez bazara, plater hau probatu ahal izango duzu, ziur ez zarela zalea izan.
Berenjena handiak ez diren jende asko ezagutzen dut, baina moussaka bezala. Zaporeen konbinazioak ondo funtzionatzen dute berenjena ez dela gehiegizkoa.
Herrialde askok beren bertsioak egin dituzte. Kafea eta Mazedonia bezalako lekuetan ezagutzen ditut, berenjena atera eta patata frijituak erabili (Grezia ere aurki dezakezun bertsio bat).
Plater honi buruz maite dudan beste gauza bat da greziar elikagaiarekiko berezitasuna. Zer esan nahi dudanez, zaila da bi lekuak aurkitzeko bidea egitea ( tzatziki bezalakoak). Aldaketa nagusiak haragiarekin nahasten diren espeziekin gertatzen dira. Batzuek askotxo bat gehitu dute eta beste batzuek ardo beltza ordezkatu dute beste likido batzuetarako edo ezer ez erabiltzeko.
Biak Jane eta biok modu desberdinetan egin dute, baina behean berriz eta behin berriro itzultzen gara eta, beraz, metodoa erabiltzen da.
Gogoan izan, ezer bada, erabili oinarri eta esperimentu zure zapore / espezien konbinazioekin. Utzi iezaguzu zerbait harrigarria iruditzen bazaizu!
Ez da emaitzarik aurkitu (Kali orexi - gozatu zure otordu!)
Zer behar duzu?
- 1 ertain berenjena (zuritu, 1/2 hazbeteko lodiera luzean moztu)
- 1 lb beheko behi
- 1/2 tipula (txikituta)
- 1 1/2 tsp. tomate itsatsi
- 1/2 Kopako ardo beltza
- 1/2 Kopako feta
- 1/4 Kopako ogi apurrak (gehi estra for gozogintza)
- 1 eta 1 1/2 ale baratxuri (xehatu)
- 1 tbsp. oliba olioa
- Gatza eta piper beltza dastatzeko
- 1 pixka kanela
- Bechamel Sauce:
- 2 cups esnea
- 2 tbsp. gurina
- 1/2 cup semolina
Nola egin
- Jarri birrindutako berenjena ontzi batean ur eta gatz nahasketarekin, 15 minutuz beratzen.
- Aurreztea labea 350ºF arte
- Kendu ontzi eta erretilu gozogintza berenjena xerra. Oliba olio xehatu eta gatza eta piperra hautseztatu. Bake 10-12min edo samurrak arte. Kendu eta ezarri alde batera.
- Zartaginean, gehitu tipula eta oliba olioa, 5 minutu egosi edo tipula samurrak arte.
- Gehitu behi pan eta marroia.
- Haragiak kolore marroi atsegina duenean gehitu: tomate-pasta, ardo beltza, kanela, baratxuria eta gatza eta piperbeltza.
- Freskatu likido guztiak murriztu arte.
- Likidoa igaro ondoren, ogi apurrak eta feta gazta nahastu. Kendu beroetatik.
- Oliba-oliotan ontzi olio baten azpian ogi apurrak marratzen aritzen dira.
- Zartaginaren beheko lerroa, berenjena erditik ½ erditik moztu behar baita zartaginaren beheko estalkia estaltzen duen geruza uniforme bat sortzeko.
- Gehitu haragia nahasketa guztiak berenjena xerra baino gehiago, zabaldu uniformeki.
- Haragiaren goiko nahasketa, gainerako berenjena xerra batekin nahastuta, moztu behar da, behar izanez gero.
- -Bechamel Sauce:
- Bero esnea zartaginean.
- Mugitu gurina eta urtu.
- Behin gurina urtu ondoren, poliki-poliki, semola-irina nahastean hasiko da.
- Jarraitu irina gehitu arte eta loditu egiten da.
- Behin lodi, sukalde batetik kendu eta xanpaina bota ezazu berenjena gainean.
- Buztina uniformeki zabaldu - goiko estalkia guztiz estaliz.
- Kanela eta feta hautseztatu
- Bake 30 minutuz 350ºF-tan, urrezko marroia arte
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 272 |
| Fat guztira | 12 g |
| Gantz saturatua | 6 g |
| Fatik gabekoak | 5 g |
| kolesterola | 58 mg |
| Sodio | 154 mg |
| karbohidratoak | 20 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 18 g |