Oh, Mangodi-ren oroitzapen zoriontsuak! Berriro kazetari gazte bat izan nintzen egunetan, laneko lagunek eta askotan sartzen nintzen (ok rickshaw off zehatzagoa) gure bazkaltzeko atsedenaldian beroa su-itzala jateko, fresko frijituak Mangodis Delhi kale izkinan Lajpat Nagar Market! Mingotsa-koilaratxo Chutney zaporetsua eta hain merkea, oso erraza izan zen bazkari bat egiteko!
Mangodis edonoiz edateko ezin hobea da, baina bereziki onak dira egun hotz edo euritsu batean eta Adrak Ki Chai-ko kopa lurrun batekin batera. Ez dira erraza, baizik eta pre-planifikazio pixka bat behar dute Moong Daal-ekin (elikadura-indarra), gau osoan bustitakoa behar duten bezala. Faktore hau Mangodi elikadura-planetan sartzen da.
Zure Mangodis jaietan ari zaren bezala, ez da gehiegi errudun sentitzen frijitu sakona izateaz. Horren ordez, zure Mangodis Moong Daal oso osasuntsu eginda dago, baratxuri eta jengibre eta belar freskoa bezalako koilara. Zoriontsu jatea!
Zer behar duzu?
- 1 eta 1/2 Kopako zatia Moong Daal, larruazala oraindik (hau da, horrek laguntzen du Mangodis crisp gora!)
- 8-10 baratxuri ale
- 3 hazbeteko jengibrezko pieza
- 2 piper berdea (edo gutxiago beroa nahi baduzu)
- Asafetida galtzada
- Gatza dastatzeko
- Aukerakoa: 1/2 to 1 tsp
- pipermin hautsa
- 1 koilaratxo hautsa
- 1 tbsp
- 1/2 Kopako koilaratxo hostoak (fin-fin txikituta, freskoa)
- 1 tbsp Chaat Masala
Nola egin
- Jarri Moong Daal (larruazalaren Moong Daal osoari buruzko argazki bat da. Gure errezeta horretan, larruazal hori bera erabiltzen ari gara, larruazala zuriz banatzen da. Horrela erosi ahal izango duzu edozein denda indiar onean). ontzi edo bahe biltzeko urarekin eta urarekin garbitu arte.
- Jarri Moong Daal garbitu sakoneko ontzi handi batean eta gehitu nahikoa ur epela moong guztiz estaltzeko. Utzi goizez beratzen. Moong Daalek urarekin uxatu eta goizean zabaldu eta zabalduko du. Biharamun goizean ura ahalik eta urrunago bota dezakezu.
- Orain erabili elikagaien prozesatzailea Moong Daal elkarrekin ehotzeko, baratxuri, jengibre, laranja berdea, asafoetida, dastatzeko gatza, chili hautsa eta martorri hautsa elkarrekin ehotzeko. Ez gehitu ura lehenik. Helburua da arrautza ahalik eta lodiena izatea. Horretarako trikimailu (edo esan dezagun nire trikimailu hau) lehenik ez da ura gehitzea eta 5 segundotan janaria prestatzea. Ura gehitu behar duzun ala ez jakiteko ideia emango dizu. Egin baduzu, gehitu oso gutxitan aldi berean eta behar bezainbeste, lodi eta ertaineko arrautza findu bat lortzeko. Guztia ez da galduko gehiegizko ura gehitu eta zure arrautzezaina eguzkia da! Bakarrik gehitu Bengala gramo irina / Besan loditzeko. Hau ez da egokia, baina egunak aurrezten laguntzen du.
- Behin moluskua prest dagoenean, landare / kanola / eguzkilore sukaldaritza olio nahikoa konfiguratu frijitzeko sakonetarako. Wok erabiltzea gustatzen zait eta bero ertain hau egin. Gehiegi beroa eta olioa Mangodis erre egingo du eta ez da nahikoa beroa, azkenean Mangodis-ekin amaituko zara eta barrutik hondamendien egoera gordinak izango dira! Txantxetan nago, baina bai, ezin hobea baino.
- Lurrean Moong Daal itsatsi, gehitu mihilu haziak eta fin-fin txikituta, freskoa koaderno hostoak. Osatu ondo koilara edo eskuak garbitu. Saltzaileek kontu handiz behatu ninduten Lajpat Nagar merkatuan Delhi-n, eskuak erabiltzen zituzten eta arrautza-arraina pilatu egin zuten, airea betetzeko, beren mangodisa argia eta flubatua delako. Egia esan, egurrezko koilara batekin egin dezaket :-) Zure arrautzezaina prest dago orain! Zorionez, olioa ere beroa da eta Mangodis frijitzeko prest zaude.
- Olioa prest dagoen jakiteko, hartu Mangodi arrautza kopuru txiki bat eta utzi olio beroan. Azalera bizkortu egiten bada eta marroi iluna bihurtzen bada, olioa beroegia da. Lurraz gainazalean flotatzen bada eta ez du erre, olioa zuzena da.
- Olioa prest dagoenean eta tenperatura egokirako, erabili koilaratxo bat bola bustitzeko bola bustitzeko olio beroarekin. Egin hau behin eta berriz olioan frijitutako azukre batzuk. Ez ezazu olioa gehiegi kentzen, Mangodisek ukitu egingo baitituzte elkarrekin itsatsiko direnean.
- Erabili saguzar koilara, Mangodis noizean behin pizteko oso modu astunez margotu ahal izateko. Urrezko marroi sakona pizten hasten direnean egiten dira.
- Prestatzeko, kendu Mangodis olioa olioarekin eta erabili sukaldeko eskuoihal bat, gehiegizko olioa drainatzeko. Moztu oso leuna Chaat Masala-rekin eta zerbitzatu Mint-Coriander Chutney eta Tamarind Chutney-ko ontzi batekin eta Adrak Ki Chai lurrun-kopa batekin!