XX. Mendearen azken erdian, ehunka milaka espainiarrek hiri txikiak edo herriak utzi zituzten metropoli eremu handietan enplegua bilatzeko, asteburuetan eta jaiegunetan aldizka itzuli ohi dira. Bazkide itxiak, familia hedatuak eta lagunak bisitatzen dituzte eta egun picnicking, ehiza edo arrantza pasatzen dute. Espainiarrek askok igarotzen dituzte udazken arratsaldeak inguruko zelaietan eta basoetan ibiltoki luzeak egiteko, beren perretxiko gogokoenak biltzeko.
Ondoren, itzuli beren sukaldeetara frijituak deitzen dituzten jaka prestatzeko.
Espezie basatiak Espainian
Euskal Herriko perretxiko ugari dituzten dozena bat baino gehiago daude, baina zerrenda bukatu egin dugu.
- Boleto del Pino edo Boletus - izen zientifikoa Boletus Pinicola edo Boletus pinophilus da. Boletus perretxikoak dira, gutxi gorabehera, gutxi gorabehera. Horia oso estimatua da, kolore marroi zuria eta marroi krema duen kapela duena, goian eta "gantz" zurtoin batekin. Haragia trinkoa da eta zapore gozoa du.
- Níscalo - Lactarius deliciosus izen zientifikoa da. Saffron esnea, Red pine mushroom ingelesez deitzen zaio eta ez du Ipar Amerikan hazten, Belgikako Jorinde Nuytinck mikologoaren arabera. Onddo honek laranja tapa du, forma konbektikoa, eta pinudien azpian lurzoru azidoetan hazten da.
- Seta de Cardo - Perretxiko horren izen zientifikoa Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus) da. Onddo zaporetsuenetako bat da eta onddoen gustukoak dira. Karbono landarearen azpian bakarrik hazten da, "Eryngium campestre" edo " cardo corredor" edo " cardo setero " izeneko espainieraz "field eryngo" deitzen dena.
- Champiñón de Campo - Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis) izen zientifikoa. Zurtoin zurixka lodia eta tonu gorria duten txanoak ditu. Askotan, behi-hezurra hazten ari da.
- Senderilla edo Carreria izen zientifikoa Marasmus Oreades da (Collybia oreades). Onddo txikia, zurtoin mehea eta ia spindly eta laua eta zabala du. Ohikoa da arkumearekin egosi edo arrautza nahastuta.
Perretxikoei buruzko oharra
" Los Peligros de las Setas " izeneko liburuxkaren arabera, Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación (Espainiako Nekazaritza Ministerioaren) aldizkariak biltzen dituen espainiarren kopurua eta Onddo sozietateen kopurua edo micologia elkartea (perretxikoen azterketa) 1980ko hamarkadan lehertu zen.
Onddo jangarriak eta pozoitsuak maiz aldatzen dira eta erraz nahasten dira, baita adituek ere. Jende askok okerreko adiskideen aholkuak jarraitzen ditu familiako eta lagunekin (haurren emazte zaharren zenbatekoa) jangarriak identifikatzeko. 50 espezie inguru daude perretxiko toxikoak Europan, eta horietako 6 espezie oso pozoitsuak dira. Ez ezazu arriskurik!
Gourmet perretxikoak, goi mailako barietateak barne, ingurune kontrolatuetan merkaturatzen dira eta supermerkatuetan, etnikoan eta gourmet merkatuetan saldu dira Europan eta AEBetan.