Italiako hotz mozketak Iowaen
Jendeak tokiko elikagai gehiago jatea erabakitzen duenean (edo ekoizpenik edota haragirik ere tokian tokiko tokira joatea erabakitzen duenean), "janari finak" munduak ametsa dirudi. Zer da gazta frantsesa, txokolatea suitzarra eta salami italiarra? Lokarriko elikagaien esperientziak bilatzeko gustatzen zaizkigunentzat, gero eta ekoizle gehiago gourmet elikagai finduak eta kalitatezkoak sortzen ditugu gure patioetan.
Adibide bikain bat La Queceria da, jaki gozoak ekoizten dituena, besteak beste, Prosciutto, Iowa-en.
Bai, Iowa.
Antzinako lokalizazioa, Iowa-Style
Herb eta Kathy Eckhouse-k La Querciara hasi ziren behaketa sinplean oinarrituta: Italian, prosciutto eta beste zenbait txerrikia produktu baserrietan egiten dira, edo, gutxienez, txerriak hazten diren ustiategien ondoan.
Zergatik pentsatu zuten, ezin zen gauza bera egin Iowaen ?
Midwest-ek Italiako sukaldaritza-sakonera historikoa falta zezakeen jakiteak, baina argi zegoen Iowaek txerriki ongi prestatuak zeudela . Gainera, behaketa anekdotikoak esan zien nekazari txiki batzuek heirloomeko arraza txerriak gehituz ere esperimentatzen zituztela, besteak beste, esnekiak edo haragiak prestatzeko gantz-haragizko ratioa izan duten espezieak bereziki prestatuak.
Zoriontsu Txerriak
Txerri-arrantzako nekazariekin lan egitea, La Querciako iturriak, antibiotikoak erabiltzerik gabe ateratzen diren txerriak (ustiategien hobekuntza, txerrientzako hobeak, guztiontzat hobeak). Estatu Batuetako txerri guztiek bezala, berea hormona gehitu gabe ere planteatu da.
Beren produktuak txerri organikoetatik datoz, eta askok% 100 Berkshire edo Berkshire-Cross arrazak dira, zapore bikainagatik.
Lan egiten duten ustiategiak eta ustiategien abeltzaintza-praktikak dira konpainiako webgunean.
Super Simple Osagaiak
La Quercia-k txerriki, itsaso gatza eta, kasu batzuetan, espeziak erabiltzen ditu bere produktuak egiteko.
Kultura artifizialik ez, azido laktiko ez, eta nitraturik ez da inoiz erabiltzen.
Osagaiak super simple mantenduz, La Quercia zentratzen du txerrikiaren zaporeaz eta nola astiro-astiro egon daitekeen, hain zuzen ere, norabide ezberdinetan hain zuzen ere, airearen eta denboraren arabera.
Barne Prosciutto
Ondoko prosciutto aberatsa, atsegina eta zaporekoa da. Prosciutto amerikarrek deitzen duten "urdaiazpikoa" edo txerriaren hanka dator. Urdaiazpiko egosia edo ketua ez bezala, prosciutto saltsa eta lehorra airea da sendatzeko eta hilabete eta hilabeteetan jateko egokia izaten jarraitzen du.
Pancetta, guanciale, spiced prosciutto, speck (prosciutto-like urdaiazpikoa), eta pikantea koppa bere produktuaren lerroa bete.