Espainiarrek Filipinak kolonizatu baino lehen, bertakoak txinatarrarekin negoziatu ziren denbora luzez. Elkarrekiko ohiko elkarreraginek bertakoek plater txinatar asko sartu zituzten mami izenez ezagutzen zitzaizkien fideodun zopa. Haragia aldatu egiten delako, mami sarritan mahats- mami bezalako hitz deskriptibo bat dago, oilasko mamia , wonton mami ...
Txinako estiloko fideodunaren zopa garatu da. Dudarik gabe, Filipinetako erdialdeko bertsio ezagun eta ongi ezaguna da. La Paz-en, Iloilo City-n, txerriki-zopa zopa desugerleekin prestatzen da eta txitxarro xehatuarekin errematatu da, Espainian barrena tokiko sukaldaritzara iritsitako txerri- hegaztiak . Txina-topaketak Espainia-ko zopak La Paz batchoy izenez ezagunak izan ziren .
" Batchoy " terminoa Filipinetako sukaldaritzan bi definizio dauzka
- Txerri beltzaren, spleen eta giltzurrunetako kolektiboaren epea; eta
- La Paz, Iloilo hiriko fideodun zopa.
- Zer egiten du La Paz batchoy txerri beste mami bertsioek baino sorkuntza da salda? Espeziak eta aromatikoak (normalean mustotsak, baratxuri aleak, piperbeltzak eta erramu hostoak), behi-hezurrak (gorringoak dituztenak), txerri-hezurrak eta ganba-buruak eta maskorrak elkarrekin simmered dira ordu batzuk arte behi-muineko zatiak hezurrak erortzen dira, neurri batean likido eta salda bihurtu nahastu. Ganbazko buruak eta maskorrak gehituta, salda ez da haragirik gehiegi dastatzen eta ez du ganbak zapaltzen. Ona da, besterik gabe, oreka ezin hobea.
- La Paz batchoy egiteko , salda freskatzeko osagaiak prestatzen dituzunean. Horrela, fideoak zopa hotzez bustitzen denean zerbitzatzen denean.
- Kaltetea ez bada zure kalezuloan, ordezko txerriki haragi xerratan ordezko.
Zer behar duzu?
- 2 cups egositako fideoak (ikus
- arrautza-fideoak erosketak eta prestatzeko aholkuak ) bi
- 1 koilarakada olio sukaldaritza
- 1/2 koilaratxo baratxuri xehatuta
- 1/4 koilaratxo jengibre birrindua
- 1/2 eta 2/3 Kopako txerriki egosiak eta xerrak (laranja, spleen eta giltzurruna) edo txerriki
- 1/4 Kopako fin-fin txikitutako gantzik gabeko gibelarekin
- arrain saltsa dastatzeko
- Salda simmering (goian azaldu bezala)
- 2 arrautza
- Xukatu xehatua (denda erosoa da) dastatzeko
- Garnish: xerratan xerratan
Nola egin
- Bi ontzi handien arteko arrautza-fideoak banatu.
- Olioaren sukaldaritza zartagin batean berotu. Salteatu baratxuri eta jengibre lurrintsu arte. Gehitu txerri hostoiak xerrak (edo txerri haragi xerrak) eta gibela. Denboraldia arrain saltsarekin. Cook haragiak arrain saltsa xurgatu arte eta gibela egosi arte, baina ez da gehiegizkoa.
- Bi ontzi artean salteatuak saltsan.
- Crack arrautza fideoak eta haragia baino gehiago.
- Pour salda simmering.
- Txikitu xehatuarekin (eskuzabal, gomendatzen dut)
- Garbitu xerratan xerratan.
- Kalamansi erditik zerbitzatu eta alboko arrain saltsa.