Espainian Spring produktuak freskoa cornucopia da, eta merkatuak bizirik dira fruta eta barazkiak forma eta kolore guztietan. Udaberriko gozoak tratatzen dituzten freskoa fava babarrunak dira, maiatzean amaieran eta ekainaren hasieran. Babarrun krematsuak sinestezinak dira behar bezala prestatuta, eta hemen benetan oliba olio birjina estra batean prestatzen direnean (tipulina konfitatua) eta tipula, menda eta lubakiarekin zerbitzatzen dira.
Ikusi ere: nola fava babarrunak freskatzeko
Oliba-olio birjina estra (gaztelaniaz, ahal izanez gero) oso garrantzitsua da plater hau nola sortzen den. Babarrunak eta tipulak poliki-poliki prestatzen dira oliba olioan estali eta sukaldaritza likidoa da azken platera amaitzean.
Itsaslapurrak ( lubina salvaje ) plater honi iradokitzen zaio, baina beste baxu motak edo bihotz zuriak ordezkatu daitezke. Haragiaren zaleentzat, gainera, urdaiazpiko moztu bat gehitu nahi baduzu, platera goxo honen osagarriari.
Zer behar duzu?
- 4 larre basatiak edo 8oz arrain bakoitzeko
- 2 cups of fresh beans (babarrunak ere ezagutzen dira)
- 1 erdi tipula
- 1/2 limoi, xerratan mehe
- 2 koilarakada txikitutako menda
- 1/4 kopa
- Oliba-olio birjina estra
- gatz Salt bat
- piper bat
- 5 koilarakada
- Urdaiazpiko moztu txikitua (Serrano edo Prosciutto), aukerakoa
Nola egin
Tipula eta menda margotzen hasi eta limoi xerrak.
Zartagina handi eta astuna berotu ertain-altuetan. Gehitu oliba olio birjina estra koilarakada pare bat eta diced onion eta fava beans. Gehitu gatz pixka bat, irabiatu azkar bat eta gero oliba olioarekin tipula eta babarrunak estali, ia guztiz murgilduta. Beheko beroa txikitu eta utzi tipula eta babarrunak poliki-poliki oliba olioan egosi (confit style).
20 minutu igaro ondoren babarrunak samurrak izan behar lirateke.
Babarrunak prestatzen ari diren bitartean, 350 ยบ F-ko labea berotu aurretik. Arrautza koipea gozogintza plater bat eta olioa gainean arraina jarri. Denbora gatza eta piperra. Limoi xerra xehatu eta gatza pixka bat gehitu eta koilarakada oliba olioarekin.
15 minutu inguru arrautza egosten, filetearen tamainaren eta lodieraren arabera.
Fava babarrunak guztiz samurrak direnean, gehitu menda txikitua eta atera beroa. Estali eta utzi atsedena. Bost minutu igaro ondoren, zaporea eta gatza eta piperbeltza beharrezkoa denean.
Fava babarrunak zerbitzatzeko, jarri arrautza-arrautza egosiak zerbitzatu plater batean eta koilarakada bat erabiliz, fava babarrunak eta menda. Sukaldeko olio pixka bat gehitu goian. Dekoratu menda sprigs gehigarriekin, nahi izanez gero. Urdaiazpiko urdaiazpikoa mozten baduzu, arrainaren gainean ere bota dezakezu. Nahiago baduzu, urdaiazpikoa lehenik eta behin salteatu eta arrainak oraindik epela jarri.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 352 |
| Fat guztira | 15 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 10 g |
| kolesterola | 5 mg |
| Sodio | 154 mg |
| karbohidratoak | 40 g |
| Fiber dietetikoa | 13 g |
| Protein | 18 g |