Ikan bakar Indonesian eta Malako arrautza plantxan dago. Arraina espezie marinade batekin prestatzen da eta platano hostoetan bilduta, parrilla beroa ezarri aurretik. Bananak uzten uzten du arrainak parrillara itsatsi, hezetasuna mantendu eta elikagaiak usain gozoa ematen dio. Karbonozko parrilla platerak zapore usain zoragarria ematen dio bitartean, gas parrilla edo parrilla bat ere erabil daiteke.
Skate plantxan Malaysian kaleko kaleetan aurkitutako hawker komuna da. Begiratu ikan bakar zeinu ikertzen ari bazara. Besaulki hauek normaltasunez aritzen dira arraina egiteko, baina urrun, gehienak patinak dira.
Kuala Lumpurr-en Bellamy Road ospetsuaren errezeta bat da. Bazkaleku bakanak , King-en jauregiko txoko berde batean ezkutatuta daude.
Zer behar duzu?
- 1 kiloko skate (edo arraina, esate baterako, meroa, eta horrek ez du flake erraz egosten denean)
- 8 koilarakada olio (sukaldaritza)
- 4 banana handi hosto zatiak
- 1 xerratan xehatuta
- kazola (edo txikitutako tipula saltsa dipping)
- 1 karea (edo limoi dipping saltsan)
- Marinadeagatik:
- 4 tipula (xerra edo 2 tipula txikiak)
- 2 erdi tipula (xerratan)
- 1 zurtoina
- lemongrass (xerratan, erabili beheko 3 hazbeteko)
- 2 ale baratxuri (txikituta)
- 1/2 koilaratxo jengibrea (xerratan freskoa edo 1/4 tsp jengibre hautsa)
- 1/2 koilaratxo galangoa (xerratan, freskoa)
- 1 koilaratxo hauts turmerikoa
- 1 koilarakada chili hautsa (chili paste)
- 1 koilarakada olio sukaldaritza
- 1 koilarakada karea (edo limoi zukua)
- 1 koilaratxo belacan (errea)
- 1/2 koilaratxo gatza
- 1/2 koilaratxo azukre
Nola egin
Chili Paste
- Gehitu ura pixka bat hautseztatu eta itsatsi itsatsi egiteko.
Belacan errea
- Moztu xerra finetan. Preheat the furna 450 F.
- Jarri belacan xerra pixka bat elkarrengandik zartagin batean. Bi minutu inguru errea edo ertzak marroi hasi arte.
- Hozten utzi nahasketa aurretik. Kontuan izan belacan errea dela eta, zure sukaldea ahuntz eta denbora pixka bat usain gogorra utziko duela. Leihoak eta ateak irekita uzten lagunduko usainak garbitzeko.
Espeziak nahastu marinade batean
- Nahastu osagai guztiak chili paste eta erretako belakan. Lehorra bada ere, gehitu ur pixka bat dena ondo nahastu arte.
Skate prestatzen
- Ebaki skate luzera 1 1/2 hazbeteko zabalera sartu - pieza bakoitzaren luzera skatearen tamaina orokorraren araberakoa da.
- Pieza bakoitza gatzarekin eta uretan garbitu eta lehorrekin sukaldeko eskuoihalekin.
- Gatz pixka bat bota pieza bakoitzean, uniformeki estaltzen dituztela ziurtatuz.
- Buztinezko marinadean frijitu. Hoztu gutxienez bi ordu marinada magia egiteko.
Skate grilling
- Preheat pan edo parrillan. Wok ere erabil daiteke.
- Olio olioa sukaldaritza olio pixka batekin.
- Banana hosto zati bat moztu zartaginean sartzeko. Banana hostoa txikia bada, pieza txikiak moztu eta alde batera ipini. Ziurtatu hostoek laua zartaginean jar ditzaten.
- Jarri sardinzar skate xerra xerra banana hosto gainean. Arrautza 1/2 tbsp olio bakoitzeko skate pieza bakoitzaren gainean. 10 eta 15 minutu inguru guztiz frijitu, arraina biratu eta albo bakoitzean egosi berdea egiteaz gain, batez ere azalarekin. Erdira, beste 1/2 tbsp olio egosten nahi baduzu, patinak ez du lehortzen, baizik eta polita eta kurruskaria lortzen du.
- Skateak egosi egiten du haragia hezurretik erraz ateratzen denean. Erabili sardexka edo koilara bat probatzeko. Azala pixka bat marroia eta kurruskaria izan behar du.
Skate zerbitzua Sambal Belacanekin
Patata zerbitzatu banana hosto fresko batean. Oso ondo doa sambal belacanekin.
Just sardinzar xaflatan batzuk sambal belanan sartu limoi edo limoiarekin estutu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 478 |
| Fat guztira | 18 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 10 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 137 mg |
| karbohidratoak | 82 g |
| Fiber dietetikoa | 12 g |
| Protein | 11 g |