Babarrun zuriak aspergarria izatearen konnotazioa izaten du batzuetan. Haien ustez, mihise gastronomiko goxo eta zuri gisa ikusten dut. Alde batetik, uste dut haien testura krematsua ez dela adikzioa baino; plater bakoitzaren ahokoa da, gantzik gabe. Konbinatu proteina merkeen iturri bikaina direla eta ia ezinezkoa dela gaizki egotea. Arrautza zuri babarrunaren zopa errezeta klasikoa da.
Zer behar duzu?
- 1 libra lehorrak babarrunak zuriak, ordenatu eta uretan (Navy, iparraldeko handia, canellini)
- 4 cups oilasko stocka
- 2 edalontzi ur
- 1 Kopako landatutako urdaiazpikoa
- 3/4 kopa azenario txikiak
- 3/4 Kopako tipula tipula txikitua
- 2 eskuz egindako baratxuri xehatu eta txikituta
- 2 koilarakada perrexil lehorrak
- 1 1/4 koilarakada iguzki salbia
- 1/2 koilaratxo gatza
- 1/2 koilaratxo lurrean piper beltza
- 1/4 koilaratxo erromeroarekin xehatuta
- 1/8 koilaratxo (pinch) albahaka lehortu
- 2 urrezko patata txikia, egosi eta xehatuta (2/3 kopa inguru)
Nola egin
Babarrunak 1 hazbeteko urarekin estali eta gau beratzen utzi, edo irakiten azkar estaltzeko, estali eta ordubetera alde batera utzi.
Xukatu babarrunak, jarri kazola handi batean eta gehitu oilaskoa, ura, urdaiazpikoa, azenarioak, tipula eta ongailuak zartaginean. Ekarri nahasketa bero baxuko simmer eta utzi zopa prestatzeko 90 minutu eta 2 ordu, babarrunak samurrak arte. Gehitu patata purea eta zopa simmer 5 minutuz osatzeko.
Hornitu beroa.
Zur trinkozko babarrun zopa honek 8-10 ale ditu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 190 |
| Fat guztira | 1 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 2 mg |
| Sodio | 238 mg |
| karbohidratoak | 34 g |
| Fiber dietetikoa | 9 g |
| Protein | 13 g |