Nola irabiatu Goose Perfection
Gabonetako Goose tradizionala prestatu nahi duzun edo, besterik gabe, txori zoragarri bat edonoiz edo urtez gozatzeko aukera izan nahi baduzu, sute irekia da bidea. Etxeko antzarak koipeak dira, beraz, koipeak sukaldean zehar xukatu ahal izateko gai izan behar duzu. Parrilla eta erretzailea errazago egiten uzten dizu.
Dendan erosi den antzara 6 eta 20 kilo bitartekoa izango da. Hegazti txikiagoak eta txikiagoak dastatze hobea izaten dira.
Hala eta guztiz ere, pisua aurreztutako 1 1/2 kilo inguru behar da pertsona bakoitzeko. Behin gantza errendatu eta haragia landu ondoren, ordaindutakoa baino hegazti gutxiago lortuko duzu.
Gantz erretxina asko harrapatzeko prest egongo delako. Sukalde bat erabiltzen duzun ala ez adierazten du, grate grate edo erretzeari hegazti jarriz pan bat jarri nahi duzun gantza harrapatzeko. Lekuz aldatzean, zeharkako parrillan nahi duzu.
Benetan, oso erraza da antzara plantxan. Sukaldaritza guztiaren ondoren, sargia irekia duen antzara bat metodoa frogatua eta egiazkoa da. Hasteko 30 minutu inguru berotzen utzi. Garbitu eta garbitu eskuoihalez eta denborarekin zure gustura. Gatz apur bat, ezkaia edo salbia eta agian limoi batzuk nahikoa izango dira.
Egurra lantzen ari bazara 4 eta 5 kilo inguru erabili nahi dituzu. Ordubete edo igaro ondoren sua berritu beharko zenuke. Espero 2 edo 2 arrautza inguru egosten ari garenez, 15 kiloko antzara.
Hegaztiak barruko tenperatura 180 gradutan iritsiko dira. 10 eta 15 minutuz atseden hartu eta zerbitzatu aurretik.
Antzara-plan bat erretzean libra bakoitzeko 30 minutu inguru. Gantzagatik, erretzeari uzteko denbora behar duzu koipe hori ateratzeko. Erretzeari uzteko arazoa larruazala leuna eta ez da oso jatorra izaten jarraitzen du.
Ideia ona da parrillan labean edo labean 350 gramoko altxorra prestatzea. Larruazala marroi egingo da eta kurruskaria bihurtuko da.