Noiz gisatua da, ez gisatua, Pot au Feu? Baina "ez" esaten duzu "Pot of Feu da erregosia", eta ez duzu gaizki egongo. Haragiak estali egiten dira barazkiekin, baina aldea dago hemen, gutxienez bi plater zerbitzatuko dira, hiru modu ez badira. Marmeloa kendu eta txigortzako zerbitzatzen da hasierako gisa; Salda zopa gisa eta, azkenik, barazkiak zerbitzatzen duen haragia.
Pot au feu errezeta Frantziako erosotasuneko plater klasikoa da. Arratsalde bat hobeto prestatzen du prestatzeko, baina mantentze baxua da eta etxeko usaina zoragarria da.
Zer behar duzu?
- 2 libera pieza
- behi shank , hezur
- 2 libera behi-txerri pieza
- 2 kilo behi-saiheskiak
- 2 kilo behi marruboi handiak
- 2 ale osoak
- 1 tipula zuria, zuritu
- 1 sorta garbi
- 1 kanela txikia
- 1 koilaratxo piperbeltz beltz
- 1 koilarakada gatza itsas gatza
- 2 erramu hostoak
- 5 zurtoinak apioa plus hostoak, pieza handitan moztu
- 12 azenario erdi, zuritu eta laurdenak
- 8
- porruak , garbitu, moztu luzera eta, ondoren, pieza handiak
- 1 1/2 kilo turnips, zuritu eta laurdenak
- 1 1/2 kilo patata berri txikiak
- 1 freskoa edo eguneko baguette, xerratan eta txigortu croûtes batean
- osagarri:
- Itsas gatza gatza
- Cornichons
- ziape
- horseradish
Nola egin
Lotu behi-zinta, txuleta eta saihetsak soka estuarekin katearekin eta jarri saltsan. Bihotz hezurrak plastikoan biltzeko, itsatsi ezazu katearekin eta jarri saltsan. Ur hotza askatu ezazu ontzi batean sartu osagaiak estaltzeko.
Ekarri nahasketa irakitean, maiz zapaltzeko. Berehala ur irakinetan, itzali beroa, beraz simmer txikia besterik ez da. Sartu aleak tipula barrutik eta jarri saltsan, sortak, kanela-makila, txipiroiak eta erramu hostoak dituzten gazta-sorta bereizi batekin batera.
Gatzaz nahastu eta jarraitu 2 ½ orduz. Gehitu ura, behar izanez gero, haragia eta marrubiak estaltzeko. Ez ezazu nahasketa irakiten utzi.
Apioa, azenarioak, porruak, turnips eta patatak biltzen ditu bakoitza gazta-sorta desberdin batean, katearekin estekatuta. Gehitu apioa, azenarioak, porruak eta ipurmasailean zartagina 40 minutuz. Begiratu barazkiak edateko, eta gero kendu eta prestatu. Gehitu patata sorta potra eta jarraitu 20 minutuz 25 minutuz osatutako simmeringa, patatak egosi arte. Kendu landarearen eta haragizko sorta bakoitza ontzi batetik, deskonprimitu ezazu eta zerbitzatu haragiaren inguruko barazkiak.
Galdutako tipula kendu eta salda iragazi moteltze fin baten bidez. Salda bota ezazu kazola garbi eta 10 eta 15 minutuz irakiten utzi, bolumena murriztu arte eta zapore ona eta indartsua du. Denbora gatza gehigarriarekin, behar izanez gero. Bete salda beroarekin eta barazkiekin batera zerbitzatu beharreko ontzi bat. Ez ahaztu ortzadarraren croûtes zerbitzatzeko.
Elaine Lemm-ek eguneratuta