Tourtiere izena baino ez da, pasty. Pastel frantses hau gozamena beteta dago betegarri barietate ez betez bete daiteke, eta hemen behi elkartzen da. Baina behi ez da osagai bakarra, hemen barazkiak, belarrak, espeziak eta, jakina, haragi zerrenda luze batekin ezkonduta dago.
Behi tourtiere errezeta frantseseko Quebeceko Gabonetako tarta pastelaren saltsa eta behi bertsioa da.
Estilo klasikoan, ardo beltz xelebreak eta ale barietate mingotsa, intxaur muskatua eta kanela haragi eta patata gozoak berotzen dituzte. Bere zapore aberatsa, Burgundiako gozogintza gogora ekartzen duen apur bat, ezin hobea da afari atsegina afari arin batean zerbitzatzeko.
Zer behar duzu?
- 1 errezeta
- pate brisee edo artisautza bikoitzeko lurrazaleko pasta-denda
- 1 libera beheko behi
- 3/4 Kopako tipula (txikituta)
- 1 baratxuri ale (xehatu eta fin-fin txikituta)
- 1/3 Kopako azenarioak (birrindu)
- 1/4 Kopako apioa (fin-fin txikituta)
- 3/4 kopa patata (cubed)
- 2/3 Kopako behi stocka
- 1/4 Kopako ardo beltza
- 1 koilaratxo perrexila
- 3/4 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo piper beltza
- 1/4 koilaratxo erromeroa
- 1/4 koilaratxo almendra
- 1/16 koilaratxo ale
- 1/16 koilaratxo kanela
- 1/16 koilaratxo intxaur muskatua
- 3/4 Kopako patata purea (gatza eta piperbeltza)
- 1 koilarakada ogi apurrak
Nola egin
Nola egin behi tourtiere:
Preheat 400F labean. Pasta pastela orekatzeko 2 zirkulu berdinetan sartu 9 hazbeteko tarta zartagin batean. Labean piereko zartaginaren azpian zirkuluarekin eta prestatutako tarta zartaginaren gainean eta gainerako gozogintza alde batera utzita.
Zartagin handi bat erabiliz, berotu bero ertain eta ertaineko olioa eta behi, tipula, baratxuri, azenarioak, apioa eta patatak salteatu barazkiak samurrak dira eta haragia egosi arte.
Xukatu gehiegizko koipeak zartaginean. Gehitu behi-azukrea, ardo beltzak, belarrak eta espeziak haragia eta barazkiak egiteko; simmer nahasketa baxua ertain bero zehar, estalita, 15 eta 20 minutu inguru.
Kendu zartagina beroetatik eta patata purea eta nahasketa nahasketa lehorrak nahastu. Onartu 3 minutuko eserlekua betetzeko. Bete zartaginean prestatutako tarta zartaginean eta goiko gainerako gozogintzako orearekin. Kendu orea itxi, ertzak txirula itzazu, goialdean ebakinak moztu eta 12 minutuz labean bota. Labea beroa 350F-ra murrizteko eta 25-30 minutuz labean gozogintza jarraitzeko, gozogintza urrezko marroia izan arte.
Beste aukera bat Venison Tourtiere da.
Haragiaren tarta errezeta 6-8 arrautza egiten ditu.