Ekialdeko Europarrek jokoaren haragia gustatzen zaie: venison, bisonte, txingar, elk, usoak eta hegazti basatiak. Faisaiako ehiza ez zen nire familiako gizonek soilik espero zutenik, hegaztien lumadun ederrak erabiltzen zituzten emakumeek kapelu ederrak egiteko. Ez nuen faisaia basatiaren gustua gustatzen. Baina faisaia baserriko landarea beste hegazti bat da guztiz.
Faisaiak begi baten keinuka egin dezake. Batzuek txoriak moztuz mozten dituzte eta haragi ilun bat labean sartu ohi dute bularreko haragia ez dadin bihurtu. Hegazti osoak uzten badituzu, hirugiharra edo gatzontzi-zerrendak bota ditzakezu bularreko haragiaren gainean, arazoren bat arintzen den bitartean. Baina baserriko lehoinabar gehienek lepoan azalean koipe handia izaten dute eta gantzezko koipeak gehitu egiten dituzte gatz lodiak. Nire hegazti osoa marinatu nahiago dut 30 minutuz. Marinadetako olioa bularra zaporetsua eta heze mantentzen laguntzen du. Hegazti gehienak bezala, faisaiak lagundu egiten du zerbitzatzen edo mahaspasekin egindako beste mota batzuekin batera. Faisaien hegazti txikiak dira, beraz, bi gose bakarrik izango dira. Planifikatu horren arabera.
Hona hemen Piarrea errea duen argazki handi bat.
Zer behar duzu?
- Marinadeagatik:
- 1/3 Kopako ardoa (ardo zuri edo gorri zuri edo ur gardena)
- 3 koilarakada ozpin (gorria edo balsamic)
- 2 koilarakada ozpinak (xehatuta)
- 1/4 Kopako oliba olioa
- 1 koilarakada azukre
- 1 koilarakada baratxuri (xehatuta)
- 1 koilaratxo mostaza lehorra
- 1 koilarakada oregano freskoa (txikituta edo 1 koilaratxo oregano lehorra)
- 1 koilarakada
- albahaka freskoa (txikituta, edo 1 koilaratxo lehorrak albahaka)
- 1 koilarakada freskoa marjoram (txikituta, edo 1 koilaratxo pepino lehorra)
- 1 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo piper
- Faisaiarentzat:
- 1 faisan osoa (baserriko landarea, 2- to 3-kilo, garbitu eta lehorrean)
- Aukerakoa: gatza
- 1 tipula txikia (zuritu eta ebaki erdia)
Nola egin
- Zip-top plastikozko poltsa handi batean, konbinatu ardoa edo ura, aukeratu ozpina, azalera txikiak, oliba olioa, azukrea, baratxuria, mostaza lehorra, oreganoa, albahaka, marjoram, 1 koilaratxo gatza eta piperra ondo nahastu arte.
- Barruan barraskiloaren gatza bota ezazu, nahi izanez gero. Jarri txoritoki osoa marinadean, inguruan mugitzen da marinadeak txoriaren zati guztiak iristen. Hozteko 30 minutu.
- 325 graduko labea. Kendu marinatearen faisoa, baina ez ezazu garbitu. Jarri txori hegazti baino zertxobait handiagoa dela. Jarri hegazti, bularra alboko upelean. Jarri hegaztiaren barrunbean tipula erdia . Azala eta errea 30 minutuz. Kendu estalkia, zakarrontzia utzi eta estali gabe errea jarraitzen du, izterrak erraz mugitu arte eta zukuak argi geratu arte.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1972an |
| Fat guztira | 110 g |
| Gantz saturatua | 30 g |
| Fatik gabekoak | 58 g |
| kolesterola | 606 mg |
| Sodio | 539 mg |
| karbohidratoak | 18 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 222 g |