Durbaneko curry bat Durbaneko curry izenez ezaguna den zergatik galdetzen zaizu eta zergatik hain garrantzitsua den. Erantzuna oso erraza da. Curry entusiasta batek pentsatzen du mundu osoko curries onenak Durban hirian, KwaZulu Nataleko Hego Afrikako probintzian. Durbanek historia liluragarria du, Hegoafrikako gainerakoak bezalakoak. Gogoratzen dut lehen aldiz Durbandon lehorreratu nintzen duela 6 urte.
India, Singapur edo Asia osoko beste leku batean lehorreratu nituen. Izan ere, Hego Afrikako biztanleria indiarra Durbanen dago.
Beraz, ez da harritzekoa Durban-en plater ezagun askok indar indibidual bat dutenik, eta ez dira ahaztu behar curries. Baina zer gertatzen da Durban curry gainetik beste curry batetik? Galdera ona da eta zer ondorio izango nuke honako hau da:
1. Beroa
Durbanen curries esan ohi dira beste curries baino askoz ere beroagoak dira eta sarritan kaiatxo beroa eta goxoa pikantea erabiliko dute, edo curry masala bezala ezagutzen den espezia beroa, erositako curry hautsetik desberdina denez.
2. Gorria kolorea
Tomateak, tomate-pureak edo Durban-eko curries-en erabilera bereizten du. Horrek normalean kolore gorri ederrarekin sortuko du. Batzuek pikantea papera eransteko aukeratzen dute, baina tomotoekin itsatsita, ezin duzu gaizki joan.
3. Sweet espeziak
Normalean, Garam Masala-k Durbaneko curries-en erabilera oso ohikoa da. Baina lortzen saiatzen ari zaren espezie gozoa, kanela, cardamom edo ale, edo hiru espezien arteko konbinazioa dira. Niri dagokidanez, maite dut kanela osoko makilak erabiliz, gozotasunaren aholkua ematen baitu eta platerari ukitu bat ematen dio.
Halaber, hiru espeziak gozatzeko konbinazio desberdinak erabili ohi ditut, erabiltzen dudan haragiaren arabera. Esate baterako, litekeena da ale edo arkume edo muturreko curry erabiltzea, uste dut osagai horiek bata bestearengandik egin direla.
4. Curry hostoak
Ez duzu Durbaneko curry errezeta bat aurkitu, curry hostoak sartu ez dituen platerean, hosto osoak gehituta edo beste curry masala espeziekin batera artisau espezieen nahasketa sortuz.
Horregatik, Durban curry bat sortu dezakezu espezien konbinazio guztiekin, nahi izanez gero, baina errezeta barruan sartutako 4 elementu baino gehiago badituzu, benetako Durban Curry-ren inguruko zerbait lortuko duzu.