Holandako txuleta eta tipula gazta zahar hau poliki-poliki gurina, patatak eta espeziak zartagin batean mozten da, haragiaren zatiak hari bihurtzen zaizkion arte. Izan ere, draadjesvleesek "haragia" esan nahi du. Soinuak baino askoz ere hobeak dira eta asteburuetan prestatzen duzun neguko etxeko janari mota da. Horrela, ontziaren haragiak orduak hartu ahal izango ditu, baina ez duzu horri buruz asko egin behar. Garbitegia edo ontzigile etxea. Neguan familia atsegingarri atsegin honek ondo laguntzen du, esaterako, patata purea, babarrun berdea, aza gorria , sagar saltsa edo patata egosiak, gurina eta perrexil fin-fin txikitua.
Zer behar duzu?
- 2 lb./1 kg. behi (gisatua)
- 3.5 tbsp./50 g. gurina
- Gatza eta piperra dastatzeko
- 3 tipula handi (fin txikituta)
- 3 1/4 cups / 750 ml. stock (behi edo oilaskoa)
- 1 makila kanela
- 1 tbsp. juniper baia
- 3 erramu hostoak
- 4 ale
- 2 tbsp. ozpina
Nola egin
- Pat haragi lehorrak sukaldeko paper garbiarekin eta moztu zati ertainetan. Berotu gurina holandar labean handi bat eta haragi marroia. Gatza eta piperra denboraldia. Gehitu txikitutako tipula eta karamelatu.
- Pour holandar labean sartu. Orain gehitu espeziak eta ozpina eta irakiten jarri. Behin egosia irakiten den unean, tenperatura txikitu egiten da, estalkia duen holandar labean estali eta gutxienez 3 eta 4 ordu behar izaten da. Egiaztatu behin eta berriz, eta ur gehiago gehitu behar badira. Gozogintza zerbitzatzeko prest dagoenean, haragia kendu eta likidoa ertaineko beroa murrizten baduzu, haragiaren ordez beroa berotu egingo da.
- Plater prest dago haragia harietan desegiten hasten denean eta likidoa loditu arte. Kendu baia, kanela-makila eta nahasketak eta enbor-baia. Patata egosiak, aza gorria eta sagarrak eta urarekin eta sagar saltsarekin zerbitzatu.
Aholkuak:
- Gisatu gehienak bezala, draadjesvlees- ek hurrengo egunera hobeto gustatzen zaizkio, familiako janari bikainak egiteko.