Gehienak arrainak sukaldaritza turkiarrean

Turkiar janariari buruz pentsatzen duzunean, haragiak eta kebabak iratzartzen dira? Sinetsi edo ez, arrain freskoa turkiar sukaldaritza zati oso garrantzitsua da.

Arrain motak zein diren onena eta ezagunena? Zer eskatu behar dut Turkiara jaten dudanean? Non arraina dator eta nola egosi?

Zure arrainari buruzko galderetako asko erantzun beherago.

• 10eko 10

  Bluefish edo 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Bluefish Turkiako sukaldaritza arruntena da. Bluefishek gantz eduki handia du, beraz onena da plantxan edo frijituan. Oliba olio eta gatz eta piper pixka bat behar dira urrezko lurrazala eta zapore zoragarria lortzeko.

  Turkiako ia leku guztietan eguzkitako arrainak aurkituko dituzu. Arraina freskoagoa da hobe. Bluefish denboraldi onena abenduaren abuztuan da.

  Bosgarren itsaslaster bitxiena Istanbulen, Turkiako hiririk handiena da, eta Itsaso Beltza Marmara itsasoarekin eta Aegean Itsaso Hegoarekin lotzen da.

• 10/10

  Bonito edo 'palamut' (pah-lah-MOOT ')

  Bosporoko bonitoaren arrantzarako helmuga ona ere bada, edota turkieraz, "palamut". Bluefish antzekoa da, bonitoa onena da udazkenean eta neguan.

  Bonito kolore aberatsa, iluna eta ehundura sendoa du. Bertakoek ezagutzen dute "Bosphorus arrain bikiniala". Bonito urdina baino merkeagoa da, beraz, sarritan aukera hobea da familia handiagoentzat edo arraina jaten dutenek maizago aukeratzen dituztenek.

  Bonitoek ere koipe handiko edukia du eta oliba-olioaren brotxa argi bat behar du, baita parrillan jarri aurretik. Irailera arte itxaron ezin baduzu bonito berriarekin, 'ijito bonitoa' aurkitu dezakezu, hau da, Iparralderantz itsaso beltzean harrapatuta uztailaren hasieran.

• 10/03

  Red Mullet, edo 'barbunya' (bar-BOON'-yah)

  Marmota gorria Turkish sukaldaritzan oso preziatua da. Urak hotzagoak eta sakonagoak izaten jarraitzen duenez, marra gorriak Aegean eta Mediterraneoko itsasoetan harrapatzen dira. Kolore gorri gorri ederra da, gorrixka antzekoa eta zapore earthy, inoiz ere zertxobait mingotsa.

  Batzuek nahiago dute saltsa gorri frijituak, baina turkiar sukaldaritza zerbitzatzeko modu ezagunena pilaki (pih-LAHK-ee) estiloa da. 'Pilaki' barazkiak, belar freskoak, azenarioak, espeziak eta tomatea erabiltzen dituzten turko eta greziar sukaldaritzan ohikoa den sukaldaritza metodo bat aipatzen da.

  Kanpora ateratzen bazaizu, galdetu 'barbunya pilaki'-k, eta zukuekin egositako barazki gorri zoragarri eta usaintsu bat lortuko duzu.

• 04 de 10

  Itsas Bass, edo 'Levrek'

  Itsasontzia, agian, arrain turkiar gehienen preziatua da. Hala eta guztiz ere, itsasontzien "etxeko leihoak" biltzeko masibo-ontziak gaur egun Aegean turkiar kostalde dotorea etengabe hazten den eskariari erantzuten dio.

  Baserriko altxorra prestatzeko denborarik onena udako hilabeteak dira, maiatzaren amaieratik abuztuaren hasieran. Itsasoa hobe da plantxan, berriro oliba olio apur batekin eta argi gozagarriarekin.

  Istanbuleko jatetxe asko ezagunak dira itsasoko gatz gogorrean kordatutako larre gorriz betetako itsaski trinko bat prestatzeko, zerbitzatu baino lehen. Imajinatu 30 libra itsasoko baxu zure mahai gurutzatu berezi bat zerbitzatu saskia eta set ablaze!

• 10/10

  Wahoo edo 'torik' (tor-EEK)

  Wahoo, 'peto' edo 'ono' bezala ere ezaguna, kirol arrantzale ezaguna da, abiadura eta izaera oldarkorra dela eta. Wahoo ohikoa da uretan tropikal eta azpi-tropikaletan, eta, gainera, itsaso beltza da.

  Turkiar hizkuntzan, wahoo izeneko 'torik' deitzen zaio eta bere haragia eta ehundura ehundurako estimatzen du. Turkiar sukaldaritzan, wahoo gehien erabiltzen den hamaiketako bat edo 'meze' (meh-ZEH ')' lakerda '(lah-KEYR'-dah) izenekoak egiteko erabiltzen da batez ere.

  'Lakerda' gehienak sushi itxura du. Funtsean, kalitate handiko zatiak dira, wahoo kuzinatuak, limoi-zukua, izotz-ura eta gatza, eta oliba-olioan gordetakoak.

• 10eko 10

  Turbot, edo 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Turbot oso ohikoa da neguan itsaso beltzean, harkaiztsuetan. Erreboiloa freskoa aukeratzen duzun tokiko jatetxeetan edo arrain-merkatuan, erabaki zailena nola egosten izango da.

  Turbot oso ezaguna da zerbitzatzen plantxan, baina lodi-zatietan moztu daiteke, irina eta frijituarekin estalita. Bi modu gozoak dira, beraz, zuretzako izango da.

  Arazoak are zailagoa izan dadin, erreboiloa erretako erreboiloa daukat. Labean erretilu handi bat aluminiozko paperarekin lotu, zure barazki freskoa eratu ezazu, gehitu gatza eta piperra, eskuzabala oliba olioa, limoi xerratan, tomate xerratan, erramu hostoekin, piperbeltzekin eta belar fresko txikiekin.

  Goiko xafla gehiago estali eta ertzak erabat itxi. 400 ° F / 210 ° C labean labean ordu eta erdi inguru.

• 07 de 10

  Sardinak, edo 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Sardinak oso ezagunak dira Aegean eskualdeko sukaldaritzan, batez ere goiz jaitsiera denboraldian daudenean. Turkiako sardinarik onenetako batzuk Gallipoliren ondoan biltzen dira, non Aegean eta Marmara aurkitzen diren.

  Eskualdean bertakoek azpimarratzen dute sardina prestatzeko modurik egokiena ez dela gantzik edo frijituta pentsa daitekeenik. Sardina freskoak mahats-hostoetan biltzeko modurik zoragarri bat dute eta perfekzionatzen dituzte.

• 08 de 10

  Txitxarroa edo 'uskumru' (oos-koom-ROO)

  Esaten da espezie zaporetsu hau behin baino gehiagotan zegoela Itsaso Beltzean eta Marmara itsasoa, baina gehiegizko pisua eta kutsadura dela eta, populazioak areagotu egin dira. Gaur egun, berdela arrantza soilik Gallipoli eta Saros inguruko eremu mugatuetan soilik dago baimenduta, Istanbuletik hegoalderantz.

  Txakurrak ardo zuri eta kaparrak prestatzen ditu.

• 10/09

  Pandora, edo 'mercan' (meyr-JOHN ')

  Pandora Turkian da ezaguna 'udako arrain gisa'. Bere zapore delikatua arrosa arrosa argia bezain ederra da.

  Pandora jateko denbora onena ekaina eta uztailean egongo da. Pandora ia edonon aurkitu daiteke baina Aegean itsasoa onena dela esaten da.

  Pandora oso handia izan daiteke hazten, 30 kilo arte. Bi eta hamar kilo arteko arrain txikiagoak nahiago dute.

  Zapore delikatua gazi atsegina ematen du. Oliba olioa, limoi-zukua, gatza eta piperra eskuila nahikoa da zapore naturala igarotzeko. Sartu parrillan eta prest egongo zara.

• 10tik 10

  Antxoak, edo 'hamsi' (hahm-SEE ')

  Turkian iparraldeko Itsasoko eskualdean antxoak oso ezagunak dira. Antxoak eskualde honetako grapa dira eta zopa eta entsaladak, aperitiboak eta ikastaro nagusiak erabiltzen dituzte, baita ogi nahiz ozpinez eta gozoki ere.

  Itsas beltzean, antxoa onenak neguan iristen dira, abenduaren eta otsailaren artean. Marmara itsasoraino hegoalderago joaten bazara, antxoak handiagoak eta freskoak dira, baina askoz ere gutxiago dira.

  Antxoak prestatzeko modurik ezagunena hatzekin nahastu behar da eta haragia hautseztatu eta frijitu itzazu. Antxoa frijitu kurruskari handi batek aperitibo bikaina egiten du. Denboraldian, antxoa frijituak edonon aurkitu ditzakezu arroz jantzi dotoreenak zure auzoko sukaldetik.