Aix-en-Provence-era bisita ez zen inoiz amaituko dastatu (eta maitasunean maiteminduta) kalitatezko almendrazko gozoki bakarreko kalitaterik gabe. Gozogiak eta aurkikuntzak dira, baina horiek ez dira hain zaila egiten. Horrenbestez, hutsetik abiatuta ahalegina merezi duen denbora hartu beharra dago, etxean erraz jaten ahal izateko.
Calissonek jatorriz Erdi Aroko Italiatik etorria zela uste du, baina Frantziara iritsi zen 1473an, Renéen bigarren ezkontzarako ezkontza-festa zela eta. HOwever, gozoen tratamenduaren ekoizpena XVI. Mendean hedatu zen, Aix-en-Provence eskualdearen inguruan hazten hasi ziren almendrak.
Cookaren oharra : Errezeta honek arrautza gordinak erabiltzen ditu. Haurrak, adinekoak, haurdun dauden emakumeak eta edonork kendutako sistema immunologikoa gomendatzen da janari hori ekiditeko.
Kalitate handiko gozokiak Calissons d'Aix izenez ezagutzen dira.
Zer behar duzu?
- 2 oz. Meloi kristalizatua (diced)
- 1 ontza konfitatuak laranjazko azala (diced)
- 3 koilarakada almendra likorea
- 3 koilarakada laranja lore urarekin
- 2 arrautza gorringoak
- 4 oz azukre
- 3 oz. Almendra (lurrean)
- 10 ounces krema astuna
- Aukerakoa: gozogileen azukrea
Nola egin
Marmeloa eta laranja-azala beratzen dira almendrako liketan eta laranja-irinetan, estali eta utzi gauez. Hurrengo egunean, xukatu likidoak xukatu eta baztertu.
Opari itxurako gozoki moldeko erretilua lerratu lerro plastikoarekin eta albo batera.
Arrautza gorringoak, 4 oz azukre krema, eta almendra lurrean zartagin batean.
Beste katilu batean, irabiatu krema astuna, bigunak gailurretan zaintzeko ez gainditzeko.
Astiro-astiro, krema harrotua tolesten du eta arrautza nahasketarako plumped fruituak. Hau ahalik eta astiro egin behar da krema kentzeko airea saihesteko.
Marmolezko moldeak bete zartagailuarekin eta izoztu pare bat orduz gozoki ukitu arte. Arretaz ezabatu moldeetatik.
Jarri gozogintza azukrea katilu txiki batean. Azukrea hozitu forma bakoitzean, nahi izanez gero, zerbitzatu aurretik.
Calissons gordetzeko, erantsi ezazu loosley paperezko xafla txikiko paper batean eta gorde ezazu tin estalita. Ez dira luzaro mantenduko, eta hobeto janen dute freskoa.
Calissonsentzako alternatibak
Gozamena jatorrak eta izaera egoteko, eta bere benetakotasuna mantenduz, hobe da errezeta ez nahasteko. Italiako Erdi Aroko Calissonen jatorria osagaiekin lotzen da, bereziki almendra. Fruitu lehorrak , gainera, eskuragarri zegoenaren berri jasotzen dute. Zergatik aldatu zerbait ona dela, utzi egin behar zela.
Calissons errezeta hau gutxi gorabehera 12 an.