Gumbo maite dut. Zorionez, Sacramento bizi nintzenean, Jamaikako jatetxea aurkitu nuen, Celestine-k, gumboan espezializatua. Gumbo estilo desberdina zen New Orleansetik bazekien baina guztiz bikain. Gumbo roux bereizten da - olio edo gantz eta irina konbinazio bat. Baina sukaldaritza frantses tradizionala Roux-en agente lodigarri bat den bitartean, kreolera eta Cajun sukaldaritzan zapore agente bat da. Arroza maiz gertatzen da, ia botere gogortua ez duen arren, sukaldaritza zaporea. Gumbo loditzeko okra edo fitxategitik dator.
Zer behar duzu?
- 4 koilarakada roux
- 1 koilarakada arto olioa
- 1 oilasko izterrean (boneless, 1 "pieza moztu)
- gatza dastatzeko
- piper beltza dastatzeko
- 1/2 tipula txikia (txikituta)
- 1/2 piper berdea (txikitua)
- 1/2 zuritu handi apioa (txikituta)
- 2 ale baratxuri (xehatuta)
- 2 cups oilasko stock (edo itsaski stock)
- 1/2 can / 7.5 oz. Tomateak (diced)
- 1 koilarakada tomate itsatsi
- 1 koilaratxo kreolezko gozagarri
- 1/2 koilaratxo gatza (skip salt gatza krematsua merkaturatzen baduzu)
- 1 erramu hosto
- 1/4 libra andouille saltsa (1/4 "xerra moztu)
- 1/4 libra ganbak (zuritu)
- Aukerakoa: 1/4 kopa Okra (xerra edo 1/2 koilaratxo artxibo)
Nola egin
1. Egin oilasko artilezko olioa eta irina labean. Mahogany marroi ilun marroi ona gustatzen zait - 35 minutu inguru. Ezarri albo batera
2. Denboraldia oilaskoa gatza eta piperra. Bero 1 koilarakada olio bero altua ertain baino gehiago holandar labean eta oilasko marroia. Oilaskoa plater batean jarri.
3. Beroa ertainera murriztu eta roux gehitu. Hiru minutu inguru berotu.
4. Gehitu tipula, piper piperra eta apioa. * Egosi, ia etengabe nahastuz, barazkiak bigundu arte.
5. Gehitu baratxuri eta egosten beste minutu batez. Gehitu 1/2 Kopako stock eta deglaze pot, browned bitrak scraping.
6. Gehitu gainerako osagaiak, tomateak, tomateak eta belarrak eta espeziak. Irakiten jarri eta berehala beroa berotu arte. Egosi 30 minutuz.
7. Gehitu oilaskoa eta txistorra eta egosi beste 15 minutuz edo oilasko samurra izan arte. Gehitu ganbak eta egosten beste 4 minutu edo ganbak egin arte.
Okra denboraldian badago, gehitu 1/4 kopa okra xerratan, ganbekin saltsa loditzeko. Denboraldiko denboraldian gehitu 1/2 koilaratxo arto-hautsa. Ez da beharrezkoa, biak onak dira.
Arroz zerbitzatu. Aldean saltsa beroarekin.
* Oharra: tipula, kanpai piper eta apioa konbinatuta, Cajun Trinity izenarekin ezagutzen da eta mirepoix frantsesaren baliokidea da, kanpai piperrarekin (Karibeko klima ondo dagoena), azenarioaren ordez (ez).
Oharra: gumbo nahi duzun guztia gehi dezakezu. Urtarrilean edo otsailean maiz egiten dudan gumbo arrantza besterik ez dut egiten. Gumbo pure itsaski bat egin dezakezu ganbak, txirlak eta karramarroarekin edo txerri gorriarekin Andouille, tasso (edo beste urdaiazpiko batekin) eta txerri txuleta. Gumboaren bi oinarrizko oinarriak dira roux iluna eta Cajun trinity.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 391 |
| Fat guztira | 16 g |
| Gantz saturatua | 4 g |
| Fatik gabekoak | 8 g |
| kolesterola | 95 mg |
| Sodio | 1.350 mg |
| karbohidratoak | 36 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 26 g |