Baratxuri saltsa Berenjena

01 de 09

Berenjena Beratzen Baratxuri Sauce - Popular Szechuan Arroza

Szechuan jatetxeko ezaugarri ezagunenetariko bat, Baratxuri Sauce Berenjena, berenjena eta lurrezko txerri zatiak dira, garlicky saltsan frijituak. Plater honek beroa lortzen du chili baratxuri saltsarekin, Asian / Txinako merkatuetan eskuragarri. Berenjena txinatar jatorrizkoa da, kolore berdeetako morea eta luzea, eta askotan marra zuria du.

Berenjena baratxuriaren saltsan egiten duten zati bakarra da berenjena egosten denean. Berenjena frijitu baduzu, badakizu olioa beratzen duzula! Arazo horri aurre egiteko, errezeta honetan, berenjena guztiz egosita dago ur irakinetan, wok-erako txerriki eta ongailuei gehitu aurretik. Hala eta guztiz ere, gehitu ditut argaltzeko jarraibideak, modu tradizionalean prestatu nahi baduzu.

Hona hemen osagaiak Berroztutako Berenjena prestatzeko Baratxuri Sauce:

• 2 txinatar ertaineko berenjena (10 - 11 ounces inguru)
• 2 koilarakada baratxuri xehatuta
• 1 koilaratxo xehatutako jengibrea
• 1 tipula berdea (tipula tipula, scallion) zuriak eta berdeak, fin-fin txikituta
• saltsa:
• 1 1/2 koilarakada (4 1/2 koilaratxo) soja-saltsa iluna
• 1 1/2 koilarakada (4 1/2 koilaratxo) soja saltsa saltsa
• 1 koilarakada txinako arroz-ozpinarekin (tradizionalki arroz ozpin beltza, edo ozpin baltsamikoa edo arroz ozpin gorri txinera)
• 1 koilarakada txinatar arroza edo jerez lehorra
• 1/2 koilaratxo azukre granularra
• 1/3 Kopako oilasko salda
  Beste batzuk:
• 3-4 koilarakada beheko txerri (1/4 kopa baino gehiago ez)
• Piper beltza, pixka bat
• 1/4 koilaratxo arto-almidoia
• 1 koilarakada landare edo kakahuete olioa frijitzeko
• 1 koilarakada txikitutako baratxuri saltsa
• 1 koilaratxo-koilarakada 1 koilarakada urarekin nahastuta

02 de 09

Berenjena mozteko, 1. urratsa

Berenjena off muturrak moztu. Ebaki berenjena erdian. Ebaki erdi bakoitza luzera laurdenetan.

03 de 09

Berenjena ebaketa - 2. urratsa

1. Aldameneko xerra xukatu ezkerretik eskuinera eta diagonalki 3/4-inch-ko lodiera moztuz.
2. Egosten ezazu ur irakinetan 1 minutuz (hasi ordua ura irakiten duen unean). Berenjena xukatu paper eskuoihaletan. Ziurtatu berenhala xukatu egiten dela.

Sukaldaritza metodo alternatiboak : Berenjena irakiten ordez, frijitu dezakezu txerriki eta beste osagai batzuekin konbinatu aurretik. Berenjena frijitzeko, berotu wok eta gehitu 3 koilarakada olioa. Olioa oso beroa denean, gehitu berenjena xerra. Berenjena frijitu 2-3 minutuz, marroia hasten den arte. Ziurtatu berenjena irabiatuz egosten ez dadin. Prestatu behera berenjena, gehiegizko olioa kentzeko. Kendu eta drainatu paper eskuoihalak.

04 de 09

Aromatika prestatu

Baratxuri eta jengibrea findu. Tipula berdea txikitu.

05 de 09

Salsa eta txerriki prestatzea

1. Ontzi txiki batean konbinatu soja-saltsa ilun eta argitsuak, ozpina, arroz-ardoa edo jerez lehorra, azukrea eta oilasko salda. Ezarri albo batera
2. Beste ontzi txiki batean, erabili hatzak piper beltza eta artilezko txokolatea lurrean txerriki nahasteko. (Piper beltzak aparteko zaporea ematen du eta arto-almidoi kopuru txiki batek zerriari itsatsi egiten dio beheko txerrira).

06ko 09

Txerriki eta urtaroak nahastu

1. Bero handia erdi-altuera eta gehitu 1 koilarakada olioa. Olioa beroa denean, gehitu baratxuri, jengibrea eta tipula berdea. 10 segundotan frijitu frijitu eta gehitu beheko txerriki. Txile baratxuri saltsa irabiatu.
2. Hoztea frijitu txerriki zuria bihurtzen den arte eta ia egosita (1 minutu inguru), espatula erabiliz pieza txikitan apurtu arte.

07 de 09

Gehitu berenjena eta saltsa

1. Gehitu berenjena zartaginean. Minutu bat nahastu elkarrekin nahastu. Saltsa azkar berritu eta zartagina zartagin batean nahastu.
2. Beroa behe-ertainera biratu (4 inguru markatuta), estali eta 10 minutuz egosi simmerra arte, berenjena samurra izan arte.

08 de 09

Salsa loditu

Eman cornstarch eta ur nahasketa bat berriro irabiatu eta gehitu zartagin erdian, azkar irabiatuz loditzeko. Saltsa beste osagaiekin nahastu eta beroa zerbitzatu.
Oharra : azken urratsa hautazkoa da. Nahi izanez gero, arto-almidoia gehitu ordez, platera bukatu dezakezu beroarengatik kendu eta 1/2 koilaratxo irabiatu sesamoaren olio Asian.

09 de 09

Zerbitzatu!

Plater bitxi hau oso ondo doa arroz marroia arrunta edo arroz zuria. Aurkezpena hobetzeko asmoz, plater hau txikitutako tipulinekin, cilantro edo perrexil xehatu batzuekin edo sesamo haziak txigortzearekin.