Janari australiarraren aurpegia beti aldatzen ari da. Anitza eta berritzailea da. Bertako produktuak eta ekoizten ditu gaur egun Australian bizi diren kultura ugarik.
Fusion Sukaldaritza
Australiako elikagaiak Thai, Txinako, Japoniako, Indiar, Frantziako, Alemaniako, Libanoko, Vietnamgo eta Mediterraneoko sukaldaritza zaporeen artean sartzen dira, besteak beste. Eragin horiek elikadura maila guztietan barneratu dira, lehen mailako jantokietara tokiko arrainetara eta txip saltegietara doazenean, Thai pipermin saltsarekin zerbitzatzen da dena dena arauarekin.
Freskoaren ekoizpen ugaria dutenez, sukaldari australiarrak sukaldaritzako mugak bultzatuz eta kultura aniztasunarekin infundatutako zapore berezia eskaintzen die.
Australiako modernoa da kontuan hartu beharreko sukaldaritzako indarra. Hala ere, ez da beti izan. Duela gutxi arte, Australiako janaria ez zen askotarikoa eta ez glamourra. Izan ere, azken hogei urteotan sukaldariak sukaldaritza tradizional moderno edo austriarraren "Mod-Oz" sukaldaritzan ekoizten dituzten zaporeak fusing hasi dira.
haragia
Txerriki, behi, oilasko eta txerriki kontsumitzen diren bitartean, bertako kobazuloen ospea gero eta handiagoa da. Kanguru burdina eta gantz eta kolesterol gutxiko haragia da. Gutxi gorabehera mahatsaren antzekoa da.
Arkume australiarren artean gogokoena da. Arkumea txuleta, txuleta, erretiluak eta errea oso kontsumitzen dira.
Seafood
Uharte-nazio gisa, Australia itsaski ugari dago, hala nola ostrak, abalone, otarraina, ganba, eta crayfish.
Itsas arrantza Antartikako korronte hotz aberatsek lagundu dute. Indian eta Ozeano Bareko ozeanoetan, kostaldeko ibaiadarrak eta barnealdeko ibai sistemak eta hezeguneak, Australiak jatorrizko arrain espezie ugari ditu.
Ur gezako espezie ospetsuenetariko batzuk Barramundi, Murray Cod eta Perch barietate ugari daude.
Ozeanoak, berriz, Yellowtail, Kingfish, Bream, Snapper, Red enperadorea eta Orange Roughy.
British hasieran
Australiako tarifa tradizionalak, jakina, ingelesa dieta apalago eta aberatsagoetatik sustraitu zituen. British immigranteen kolonietara joan eta haiekin errezeta ekarri. Haragi errea edo egosia, ogia, puddings eta tarta osatuak.
1970eko hamarkadara arte, familia australiarrek "haragi eta hiru veg" dietak jan ohi zituzten, arkume, behi edo oilaskoarekin eta barazki gorriekin.
Europako Influx
1940ko hamarkadan, 50eko eta 60ko hamarkadan, Australiak Europako eta Mediterraneoaren etorkin olatu berri bat ikusi zuen. Australiako sukaldaritza aurpegia inoiz ez da berdina izango. Etorkin haiek gauza bitxi eta zoragarriak ekarri zituzten ... baratxuri bezala!
Italiako, Greziako eta Alemaniako migrazioekin pasta, espresso, oliba eta haragia pikantea eta sendoa etorri ziren. Ogia egiteko metodologia berriak sartu ziren gazta eta ardoarekin, Australian ospetsua baita.
Asiako kotizazioa
80ko hamarkadatik aurrera, Asiako Immigrazioa gero eta handiagoa izan da, ia biztanleriaren% 6 osatzen baitu. Asiako janari austriarrak gosea ere hazi egin da. Australiako sukaldariak espeziak, koko esnea, jengibrea eta lemongrass-a eskuratu ditu India, Txina, Japonia eta Hego-ekialdeko Asiatik.
Etorkizunera itzuli: Dreamtime fusioa
Australiak bide luzea egin du, denbora azkar batean, bere bidaia gastronomikoan. Australiako sukaldariek munduan zehar bidaiatu dute beren trebetasunak garatzeko eta etxera iritsi dira inspirazio iturri propioa lortzeko.
Inspirazio hau Australian aberastasun indioen eons-zaharreko sukaldaritza berreskuratzea da. Urtero milaka urte, aborigenek bizirik iraun eta loratzen zituzten lurreko fruituetan.
Haragiak, kanguru, marsupial txikiak, emus, krokodiloak, dugongak (itsasoaren behi estu lotuta dauden itsas ugaztun handiak) eta dortokak barne daude. Arrainak eta mariskoak kostaldeko eremuetan batez ere bizi ziren tribuak ziren. Jatorrizko fruituak zeuden, horietako batzuk lehenengo aldiz jatetxeetan egiten zituztenak, hala nola "Quandongs", "basatiak" edo "postreak" eta "Riberry" izenez ere ezagunak. fruta.
Zeelanda Berria Elikadura Australian janariaren antzekoa da: bai beren sustraiak britainiarrak eta bai irlandarrak dira. Ezberdintasunak daude, ordea. Maoriak (Zeelanda Berriko indigenak) eta beste Pazifikoko uharte batzuetatik datozen etorkinak osatzen dute populazioaren zati handi bat. Horren ondorioz, Zeelanda Berriko sukaldaritzan polinesiar eragin handia dago. "Kumara" bezalako ardo zaharrak (patata goxoa), Kiwi-ren rol handia dute. Berriki, nazioarteko beste zapore batzuk, batez ere hego-ekialdeko Asia, Zeelanda Berriko errezeta tradizionalekin nahasten dira.
ekoiztea
Itsaski fresko, haragi, esne eta barazki ugaritan, Zeelanda Berrikoek tokiko eta sasoiko produktuak erabiliz arreta handia jarri dute.
Kiwifruit
Zeelanda Berria ere ezaguna da Kiwifruitentzat. Kiwifruit ez bada ere Zeelanda Berriko jatorrizko landarea da. Kiwifruit, "kiwi" bezala ere ezaguna, Txinatik etorri zen eta, garai batean, "Txinako gooseberriak" izenez ezagutzen ziren. Kiwifruit fruta berriaren izena zen, Zeelanda Berriko 50. hamarkadan esportatzen hasi zenean.
Tamarillo
"Tamarillo" edo "Zuhaitz Tomatea" Kiwis artean oso ezaguna den fruta azpifropikoko gorria edo horia da. Tamarillos, oso interesgarria, gozoak eta pastelak dira. Chutneys-ean erabiltzen dira, izozkiarekin jan eta maionesarekin nahasten dira (haien erabilera ia amaigabea da).
haragia
Oilaskoa Zeelanda Berriko haragi gehien kontsumitzen da. Hala ere, ez da Zeelanda Berriko ezaguna den oilaskoa. Zeelanda Berriko arkumea mundu osoan ezaguna da. Herrialdearen zati handi bat ardi eta abeltzaintza artzaintza handiz hornitzeko aproposa da. Zeelanda Berriak ere pozoitsua dauka.
Lambrek paper garrantzitsua betetzen du Kiwi dietan, igandean arkume errea familia-erakundea baita. Egun hartan edaten duen arkumeak, ordea, belaunaldi lehenago kontsumitu zuen arkumeak baino askoz leunagoak dira. Hogget eta muttonaren zaporea, bai arkumeak baino gantz handiagoa duten edukiak, haragi goxo eta leunago baten zaporea ordezkatu du.
Seafood
Uharteko nazioa denez, ez da harritzekoa New Zealand dieta itsaski aberatsa izatea.
"Pipis" txirla txikia da. Beste itsas ustiategi artean, besteak beste, "Paua" (abalone), "Bluff ostrak" famatua, "ostatu planoak" edo "lodos" eta "Zeelanda Berriko masailezurrak" izenez ere ezagutzen dira. "Koura", bertako ur gezako Zigala, preziatua da haragi delikatu eta gozoarentzat.
Zeelanda Berriko laku eta erreka ere amuarra (Rainbow, Brown eta Brook) lotzen ditu Ipar eta Hego Uharteetan. Zeelanda Berriko Whitebait ere ohikoak eta oso ezagunak dira: ingelesez eta txinatar kontrakoek baino txikiagoak eta atseginak dira.
Itsas arrantza: Yellowtail Kingfish, Snapper, Blue Maomao, Marlin, Swordfish, John Dory, Trevally, Kahawai (Australian Salmon), Gray Mullet, Blue Cod and Bass. Hainbat atun arrantza ere baditu, Albacora, Saltjack, Bigeye, Yellowfin eta Southern Bluefin.
British hasieran
Australian bezala, Zeelanda Berriko elikagai tradizionalak bere sustraiak Britainia Handiko sukaldaritza herrialde apaletan biltzen ditu. Landareek muturreko tarta, scones, potted haragi eta rock pastelak bezalako errezetak ekarri zituzten.
Polinesiako eragina
British uharteetako kolonoen etorrera baino lehen, Maori prestatu zen janaria, esaterako, lurrunetan, erretzean, esnetan edo lehortzean.
Sukaldaritza baliabide mugatuak izan arren, "Hakari", oturuntza erraldoiak prestatzen zituztela ohartu ziren, non "Haragi" tradizionalaren bidez harri beroak egosten ziren.
Maoris oso kualifikatua ehizatu, arrantza eta patata-laborantza hazi zen eta "Kumara", patata-gozoa ere ezaguna.
Kolonizatzaileen etorrerarekin batera, maoriak sukaldaritzaren metodo berriak egokitu eta atzerriko zaporeen erabilerak aztertu zituen.