Zainzuriak janari baserritarrari begira zeukan bitartean, kontuan hartu 1697. urtean Adriaen Coorte-ren "Nature Still with Asparagus" margotutako umorerik, baina holandarrek orain zuri zainzuriak "urre zuria" dela uste dute, saltsa aberatsa merezi dutenak zizelkatuko den bakoitzean. Hollandaise saltsa, jakina, Frantziako sukaldaritza klasikoaren bost amari "bateko amesgaietako bat" da , baina historialariek orain uste dute Herbehereetan benetan asmatu zutela eta, ondoren, Huguenotarrak itzuli zitzaizkien Frantziara, hortik datorkio izena.
Hollandaise saltsari buruzko errezeta bat 1593ko Carel Batenen Holandako sukaldaritza liburuan agertzen da. Frantzisko errezeta lehen aldiz argitaratu zen 1651. urtean, La Varenne-k argitaratua. Patroia alde batera utzita, ustez , udaberriko barazki leun hau gozatzeko modurik onena da.
Zer behar duzu?
- 8 -10 zainzuri lantzak pertsona bakoitzeko (gutxi gorabehera 3.5 kilo / 1.6 kilo lau lagunentzat)
- 1 tbsp gatza
- 4 arrautza osoa eta 4 arrautza gorringoak
- 8 xerra urdaiazpikoa
- 4 tbsp kalitate oneko ardo zuri lehorra (adibidez, Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 Kopako (100 g) gurina
- Piztu ezazu
- nutmeg
- 1/2 TSP limoi zukua
- Gatz pixka eta piper zuria
- 2 tbsp fin-fin txikitutako hosto laua
- perrexila
Nola egin
- Ur hotzetan zainzuriak beratzen utzi bezain laster. Garbitu azala eta patata-gainazalarekin zuritu, buruaren azpian jarrita eta behera egiten duzu. Ebaki muturretatik 1/2 hazbeteko muturretatik.
- Jarri esparragoak eta gatza zopa handi batean edo zainzuri olio berezi bat. Ur hotzarekin estali eta irakiten jarri. Tenperatura pixka bat berotu eta 10 minutu inguru hozten utzi. Itzali beroa eta utzi urdaiazpiko zainzuriak 15 eta 20 minutuz, edo samurrak arte.
- Bien bitartean, arrautza osoa irakiten . Behin egosi, fin-fin txikitu. Xerra pixka bat urdaiazpikoa.
- Hollandaise saltsarako, irabiatu arrautza gorringoak eta ardoa argi eta frothy arte. Jarri gainerako ardoa hozkailuan frijitzeko. Pour arrautza-ardoa kazola batean eta berotu bero baxuko sukalde batean, etengabe irabiatuz saltsa loditu arte.
- Beste kazola batean, gurina urtu. Kendu beroetik eta gurina urtu batean gatz pixka bat gehitu, whisk jarraitzen duzun bitartean. Gehitu intxaur muskatua, limoi-zukua, gatza eta piper zuria. Berotu berriro eta albo batera utzi.
- Esparrago egosiak xukatu. Kontuz ibili buru leunak kaltetzeko. Antolatu plater batean, zainzuriaren lantzak norabide berean begira. Saltatu Hollandaise saltsarekin, urdaiazpiko txikitua eta arrautza egosia. Perrexilarekin hautseztatu eta gainerako ardo hotzarekin zerbitzatu.
Aholkuak
- Zure zainzuriak berehala erabil ez bazaude, nahasketa tea eskuoihal heze batean sartu eta hozkailuaren landare-tiraderan mantendu.
- Presaka? Erabili gurina urtu, Hollandaise ordez. Babes-plan egokia ere bada zure Hollandaise hausten baduzu.
- Hollandaise saltsa ezaguna da hausteko, eta nahi ez baduzu, galdara bikoitza erabiltzea gomendatzen dugu. Besterik gabe, jarri ontzi bat ur irakinetan pixka bat zartagin gainean eta jarraitu goiko gisa zuzenduta. Bero leun eta zurrumurru gogotsu batek, oro har, trikimailu bat egingo du.
- Holandako zainzuriak aperitibo gisa ere erabil daitezke, zati tamainak murriztuz.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 592 |
| Fat guztira | 52 g |
| Gantz saturatua | 31 g |
| Fatik gabekoak | 16 g |
| kolesterola | 335 mg |
| Sodio | 834 mg |
| karbohidratoak | 17 g |
| Fiber dietetikoa | 9 g |
| Protein | 18 g |