Tempura frijitzeko estilo japoniarra da, featherlight arrautzeztatu eta olio oso beroa erabiltzen duena, barazkiak eta gatzontzien arteko moztuak, esaterako, halibut, hosto osoa eta baita ostra bezalako armiarmak ere.
Tempura prestaketa eta abiadura, beroa, argia eta airea da. Gogoratu hau eta arrakasta izango duzu eta itsaski frijituak ederra, kurruskaria, argia eta osasuntsua, bai, osasungarria. Egoki esaten zaionean, olioa iltzean sakonera handian egon ohi da, eta zure janaririk ez daukazu.
Zer behar duzu?
- 1 libra itsaski (zatiak; ganbak edo ostrak osoa ezin hobeak dira)
- 1 litro olio (landare)
- 1/8 koilaratxo gozogintza soda
- 1/2 koilaratxo kosher gatza
- 1/4 Kopako arto-almidoia
- 3/4 kopa arroza
- irina (edo helburuetarako irina)
- 1 arrautza gorringo handi
- 1 Kopako ur xelea (izotz hotza)
Nola egin
- Eskuetarako paper xafla bat prestatu itsaski frijitua jartzeko.
- Olio beroa 370 F-ko altueran ertain-altuerako eta bero ertaineraino, frijitu sakon batean edo olio sakon eta astunarekin, alboko ertzean dagoen termometro sakonarekin.
- Saltatu itsaski eta alde batera utzi.
- Konbinatu gozogintza soda, gatza, arto-almidoia eta arroz irina ontzi batean guztiz sartu arte.
- Olioa hotza denean -eta ez lehenago- arrautza-gorringoa eta ur xanpua nahastu eta gero, sartu osagai lehor-ontzi batean, ondo nahastuz.
- Itsaski azkarra arrautza fin batean murgiltzea - koherentzia izozki urtu bezalakoa izan behar da, pixka bat astindu eta olioan jaregin. Egin ezazu loteetan, beraz, olioaren tenperatura ez da gehiegi erortzen. Ez jaten.
- 2 edo 4 minutuz frijitu, itsaskiaren tamainaren arabera. Entzun. Entzuten al duzu gaztea, leihoa eta sizzling? Good. Soinuaren azpitik entzuten duzunean, arrainak berehala kendu. Ez erabili itsaski zatiak baino gehiagorik edo ez duzu etenerako lurrazalik.
- Itsaski olioa ateratzen den unean, errailetik ihartu. Utzi olioa tenperaturara itzuli eta beste sorta bat prestatu eta olioan jarri.
- Arraina edo itsaskirako kiloko 1 libra baino gehiago badituzu, tenporaturako bi arrautza bat egin eta likidoa gehitu bigarren ontzi batean osagai solidoetan arrainaren lehen libra igaro ondoren bakarrik. azken emaitza argia eta kurruskaria.
- Zerbitzatu aldi berean garagardo hotzarekin, limonadarekin edo ardo txinpartatsu batekin. Saltsa dipping bikaina laguntzak dira, gehiegi, baina tempura benetan ona, benetan besterik ez duzu limoi edo karea estutu.